পুজো কিংবা ছুটির মরশুমে বাজারে ইলিশের চাহিদা সবসময়ই তুঙ্গে। বাড়িতে ইলিশ মাছ আনা হলে পেটি বা গাদার টুকরো ভাজা কিংবা ভাপা ডিশ হিসেবে নিমেষেই শেষ হয়ে যায়। কিন্তু থেকে যায় বড় সাইজের মাথাটি। ভাবছেন মাছের সেই মাথা দিয়ে কী বানাবেন? চিন্তা না করে বানিয়ে ফেলুন অনন্য স্বাদের ‘ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে সোনা মুগ ডাল’! নিখুঁত মশলার ভারসাম্য আর ইলিশের অসামান্য সুবাসে মাখা এই পদ দুপুরের গরম ভাতের সাথে জমে যাবে একবারে। আসুন জেনে নেওয়া যাক এই শাহী পদটি তৈরির অত্যন্ত সহজ প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
সোনা মুগ ডাল: ১/৪ কাপ

ইলিশ মাছের মাথা: ১টি (দু’টুঁকরো করা)

ফোড়নের জন্য: ২টো তেজপাতা, ২টো শুকনো লঙ্কা, ১ চা চামচ গোটা জিরে

মশলা ও স্বাদ: ১ চা চামচ আদা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/৪ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ৪-৫টি চেরা কাঁচালঙ্কা, ১ চা চামচ চিনি, এবং স্বাদমতো নুন

রান্নার তেল: পরিমাণমতো (সর্ষের তেল ব্যবহার করলে স্বাদ চমৎকার হবে)

সহজ প্রস্তুত প্রণালী:
১. ডাল ও মাছের প্রস্তুতি: প্রথমে ইলিশ মাছের মাথাটি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার শুকনো কড়াইতে মুগ ডাল দিয়ে মাঝারি আঁচে হালকা সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ভাজা ডালে পরিমাণমতো জল, সামান্য নুন, হলুদ, আদা বাটা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ করে নিন।
২. মাথা ভাজা ও ফোড়ন: ধুয়ে রাখা ইলিশ মাছের মাথায় নুন ও হলুদ গুঁড়ো মেখে কড়াইতে তেল গরম করে হালকা করে এপিঠ-ওপিঠ ভেজে তুলে রাখুন।
৩. মশলা কষানো ও ডাল ফোটানো: ওই তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ও গোটা জিরে ফোড়ন দিন। সুবাস বেরোলে বাকি আদা বাটা, গুঁড়ো মশলা (হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো) সামান্য জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও ভেজে রাখা ইলিশ মাছের মাথা কড়াইতে ঢেলে দিন।
৪. ফিনিশিং ও পরিবেশন: স্বাদমতো নুন ও চিনি দিয়ে ডাল কিছুক্ষণ ফুটতে দিন। ডাল আপনার পছন্দমতো ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে কয়েকটি চেরা কাঁচালঙ্কা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

ব্যস! তৈরি হয়ে গেল রেস্তোরাঁ স্টাইলের ইলিশ মাছের মাথা দিয়ে মুগ ডাল। এবার ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর উপভোগ করুন খাঁটি বাঙালি ভুরিভোজ!