ছুটির দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম খিচুড়ির এক প্লেট যেন বাঙালির কাছে আলাদা এক ধরনের প্রশান্তি। ঐতিহ্যগতভাবে খিচুড়ির সঙ্গে ডিম ভাজা, নানা পদের ভর্তা কিংবা আচারই প্রথম পছন্দ হলেও, প্রতিদিনের চেনা স্বাদে রাজকীয় পরিবর্তন আনতে পারে দারুণ লোভনীয় ‘চিকেন খিচুড়ি’। মুরগির মাংস আর ভাজা চাল-ডালের সুস্বাদু মিশ্রণ এই খাবারটিকে করে তোলে অত্যন্ত তৃপ্তিদায়ক। ছুটির দিনে পরিবারের সবাইকে নিয়ে দুপুরের আয়োজনে এই পদটি এক নিমেষেই জমিয়ে দিতে পারে।

চিকেন খিচুড়ির পুষ্টিগুণ ও পরিবেশন:
খিচুড়ির সঙ্গে আস্ত চিকেনের টুকরো, রোস্টেড আলু, সেদ্ধ বা ভাজা ডিম, মচমচে বেগুন ভাজা ও সালাদ সাজিয়ে দিলে তা যেকোনো আড্ডায় উৎসবের আমেজ নিয়ে আসে। এছাড়া চিকেন খিচুড়ির সবচেয়ে বড় আকর্ষণ হলো এর পুষ্টির বৈচিত্র্য। চাল থেকে শর্করা, ডাল থেকে প্রোটিন এবং মুরগির মাংস থেকে প্রয়োজনীয় আমিষসহ বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান একসঙ্গে পাওয়া যায়। তাই এটি একদিকে যেমন পেট ভরায়, অন্যদিকে স্বাদেও নিয়ে আসে চমৎকার বৈচিত্র্য।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পোলাও বা আতপ চাল: ২ কাপ

মুগ ও মসুর ডাল: ১ কাপ

মুরগির মাংস: আধা কেজি

আলু: ২টি

পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ

আদা ও রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়া: ১ চা চামচ করে

গোটা গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা): ৩-৪টি

কাঁচা মরিচ: ৪টি

ঘি: ১ টেবিল চামচ

সয়াবিন তেল ও লবণ: প্রয়োজনমতো

সহজ প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে হাঁড়িতে তেল গরম করে গোটা মসলা ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, গুঁড়া মসলা ও লবণ দিয়ে সামান্য পানি যোগ করে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন। তেল ওপরে উঠে এলে আগে থেকে তেলে ভেজে রাখা আলুর টুকরো ও মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট কষিয়ে নিন, যাতে মাংস ভালোভাবে নরম হয়ে আসে।

মাংস কষানো হয়ে গেলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চাল ও ডাল হাঁড়িতে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৪-৫ মিনিট ভালোভাবে ভেজে নিন। এবার হাঁড়িতে প্রায় ৫ কাপ ফুটন্ত গরম পানি ও কয়েকটি আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে দিন। পানি কমে চালের সমান হয়ে এলে হাঁড়ির ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।

চাল ও ডাল ভালোভাবে সিদ্ধ হয়ে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য ঘি ছড়িয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ ঢেকে রেখে গরম গরম পরিবেশন করুন সুগন্ধি ও রাজকীয় স্বাদের চিকেন খিচুড়ি।