বাঙালির সকালের জলখাবার হোক কিংবা বিকেলের জমাটি আড্ডা— কচুরির নাম শুনলেই যেন জিভে জল চলে আসে। পাড়ার মোড়ের দোকান থেকে গরম গরম কচুরি আর আলুর দম কিনে খাওয়ার আনন্দটাই একদম আলাদা। কিন্তু কখনও কি ভেবে দেখেছেন, আপনার এই অতি প্রিয় খাবারটির ইংরেজি নাম আসলে কী?

কচুরি, সিঙাড়া বা জিলাপির মতো সম্পূর্ণ দেশি পদগুলির আক্ষরিক কোনও ইংরেজি প্রতিশব্দ সাধারণত ডিকশনারিতে থাকে না। তবে আন্তর্জাতিক স্তরে বা বিদেশিদের কাছে এই ধরনের খাবারের গঠন ও রান্নার পদ্ধতি বুঝিয়ে এদের ইংরেজি নামকরণ করা হয়েছে।

কচুরির আসল ইংরেজি নাম কী?
যেহেতু কচুরি ময়দা বা আটা দিয়ে তৈরি হয় এবং ভেতরে ডাল বা মশলার পুর ঠাসা থাকে, তাই ইংরেজিতে একে পেস্ট্রি গোত্রের ধরা হয়। আর ডুবো তেলে ভাজার কারণে ইংরেজিতে কচুরিকে সাধারণত ‘Fried Stuffed Pastry’ বা ভাজা পুরভরা পেস্ট্রি বলা হয়। আবার অনেকে রান্নার পদ্ধতি ও গঠনের মিল খুঁজে একে ‘Deep-fried Stuffed Bread’ নামেও ডেকে থাকেন।

শুনতে একটু খটমট লাগলেও গঠনগত দিক দিয়ে বিচার করলে এটাই কচুরির সবথেকে কাছাকাছি নির্ভরযোগ্য ইংরেজি অর্থ। বিদেশি পেস্ট্রির সঙ্গে আমাদের খাস্তা কচুরির আকাশপাতাল তফাত রয়েছে। কারণ বিদেশি পেস্ট্রি সাধারণত মিষ্টি ও বেক করা হয়, আর আমাদের কচুরি ডুবো তেলে ভাজা এবং নোনতা বা ঝাল স্বাদের।

পুরভেদে বদলায় কচুরির নাম
ভেতরের পুর অনুযায়ী কচুরির এই বর্ণনামূলক ইংরেজি নামটিও খানিকটা বদলে যায়। যেমন:

ডাল কচুরি: বিদেশিদের কাছে একে বোঝাতে বলা হয় ‘Lentil Stuffed Pastry’।

কড়াইশুঁটির কচুরি: শীতকালের এই জনপ্রিয় পদটিকে তারা চেনে ‘Green Peas Stuffed Pastry’ নামে।

বাঙালির কাছে কচুরি মানেই আবেগ
ভারতীয় স্ট্রিট ফুড এখন দেশের গণ্ডি পেরিয়ে বিদেশেও দারুণ জনপ্রিয়। বিদেশিরাও এখন চেটেপুটে এই ভাজাভুজি খেতে ভালোবাসেন। ইন্টারনেটে এখন এই ‘ইন্ডিয়ান ফ্রায়েড পেস্ট্রি’-র রেসিপির খোঁজও দিব্যি চলে। তবে আন্তর্জাতিক নাম যাই হোক না কেন, বাঙালির কাছে কচুরি মানেই নিখাদ আবেগ। ছুটির দিনে চায়ের কাপে চুমুক দিয়ে এই ‘ফ্রায়েড পেস্ট্রি’ ছাড়া বাঙালির আড্ডা সম্পূর্ণ হয় না।

পরের বার যখন কচুরির দোকানে যাবেন, তখন বন্ধুদের কচুরির এই আন্তর্জাতিক নামটা শুনিয়ে চমকে দিতেই পারেন! তবে ইংরেজি নাম নিয়ে খুব বেশি মাথা না ঘামিয়ে, গরম গরম কচুরির স্বাদ উপভোগ করাই হল একজন খাঁটি খাদ্যরসিকের আসল কাজ।