রাত বা দুপুরের বেঁচে যাওয়া ভাত পরের বেলা গরম করে খাওয়ার অভ্যাস রয়েছে কমবেশি আমাদের সবার বাড়িতেই। রান্না করা খাবার অপচয় রোধ করতে এবং ঝটপট খাবার সেরে নিতে এই পদ্ধতিটি বেশ জনপ্রিয়। কিন্তু আপনি কি জানেন, বাসি ভাত পুনরায় গরম করে খাওয়ার এই সাধারণ অভ্যাসটিই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য মারাত্মক বিপদ ডেকে আনতে পারে? চিকিৎসকদের মতে, সামান্য অসাবধানতার কারণে এই ভাত থেকেই শরীরে বাসা বাঁধতে পারে ডায়রিয়া ও বমির মতো জটিল সমস্যা।

খাবারে বিষক্রিয়ার আসল কারণ
পুষ্টিবিদ ও খাদ্য সুরক্ষা বিশেষজ্ঞদের মতে, রান্না করা ভাত দীর্ঘক্ষণ সাধারণ তাপমাত্রায় খোলা অবস্থায় পড়ে থাকলে তাতে ‘ব্যাসিলাস সেরিয়াস’ (Bacillus cereus) নামক ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া খুব দ্রুত বংশবৃদ্ধি করে। এই ব্যাকটেরিয়া সাধারণ তাপমাত্রায় একটি বিশেষ ধরনের টক্সিন বা বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে, যা খাবার পুনরায় উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করলেও পুরোপুরি ধ্বংস হয় না। এর ফলে সেই খাবার খাওয়ার পর পেটে তীব্র সংক্রমণ, বমি বমি ভাব, ডায়রিয়া এবং মারাত্মক ফুড পয়জনিংয়ের শিকার হতে পারেন সাধারণ মানুষ।

নিরাপদে থাকার উপায়
এর অর্থ এই নয় যে বেঁচে যাওয়া ভাত একেবারেই খাওয়া যাবে না। তবে তা সংরক্ষণের ক্ষেত্রে বিশেষ সতর্কতা অবলম্বন করা জরুরি। রান্না করার পর খুব দ্রুত ভাত ঠান্ডা করে তা ফ্রিজে রেখে দেওয়া উচিত। পাশাপাশি, ফ্রিজ থেকে বের করে একবারের বেশি সেই ভাত পুনরায় গরম করা থেকে বিরত থাকাই বুদ্ধিমানের কাজ।