বর্ষার একঘেয়ে বৃষ্টি বেশিরভাগ মানুষের কাছেই ক্লান্তি বয়ে আনে, কিন্তু বাঙালির রসনা তৃপ্তিতে এই মরশুমের বিশেষ আকর্ষণ হলো বর্ষার ‘রাজা’ ইলিশ। ইলিশ ভাজা, সর্ষে ইলিশ, ইলিশ ভাপা কিংবা পাতুরি— ইলিশের রকমারি পদের অভাব নেই। কিন্তু চিরাচরিত রান্নার বাইরে গিয়ে যদি ইলিশে মেলে নতুন কোনো স্বাদের খোঁজ? আজকের রেসিপিটি ঠিক তাদের জন্যই। সর্ষে বা ভাপার বদলে এবার রান্না করুন জিভে জল আনা ‘আচারি ইলিশ’।

আচারি ইলিশের প্রয়োজনীয় উপকরণ:
এই পদের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে ৫-৬ টুকরো ইলিশ মাছ, ২ টেবিল চামচ লঙ্কার আচার, ১ চা চামচ জিরে বাটা, ৪০ গ্রাম রসুন বাটা, ৪০ গ্রাম আদা বাটা, ১০০ গ্রাম কুচানো কাঁচা আম, আধ কাপ কালো সর্ষে বাটা, ১০ গ্রাম জিরে গুঁড়ো, ২০০ গ্রাম কাঁচা লঙ্কা, ১০টি কচি কুমড়োর ডগা, ১০ গ্রাম পাঁচফোড়ন এবং এক কাপ ভিনিগার।

সহজ উপায়ে তৈরির প্রণালী:
এই রান্নার মূল চাবিকাঠি হলো এর বিশেষ আচার। প্রথমেই কাঁচালঙ্কা, আদা, রসুন ও কাঁচা আম কেটে এক কাপ ভিনিগারে ডুবিয়ে রাখুন। এরপর বাকি মশলা মিশিয়ে একটি বয়ামে ২-৩ দিন রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে আপনার ঘরোয়া বিশেষ আচার।

এরপর মূল রান্নার জন্য ইলিশ মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। অন্য একটি কড়াইতে সামান্য তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ফোড়ন দিন। এবার আদা বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে মশলাটি কষিয়ে নিন। মশলা কষে এলে তাতে কচি কুমড়োর ডগাগুলো দিয়ে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা ইলিশের টুকরোগুলি দিয়ে দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে তৈরি করে রাখা সেই বিশেষ লঙ্কার আচার ছড়িয়ে দিন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিলেই তৈরি আপনার স্পেশাল আচারি ইলিশ। গরম ভাতের সঙ্গে এই টক-ঝাল-মিষ্টির মেলবন্ধন আপনার দুপুরের ভোজকে এক অন্য মাত্রা দেবে।