বাঙালি মানেই লুচি-ছোলার ডালের রসায়ন। নিরামিষ ভোজ হোক কিংবা সকালের জলখাবার, নারকেল দিয়ে ছোলার ডালের জুড়ি মেলা ভার। কিন্তু রান্নার সবচেয়ে বড় ঝক্কি হলো ডাল সেদ্ধ হওয়া। প্রেসার কুকারে ৪-৫টা সিটি দেওয়ার পরেও অনেক সময় ডাল শক্ত থেকে যায়। ঘণ্টার পর ঘণ্টা গ্যাসে ফুটিয়ে গ্যাস নষ্ট করা ছাড়া উপায় থাকে না।

কিন্তু জানেন কি, রান্নাঘরের এই চিরন্তন সমস্যার সমাধান লুকিয়ে আছে আপনার হাতের কাছেই? জেনে নিন সেই জাদুকরী ট্রিকস, যা আপনার রান্নাকে করবে সহজ আর বাঁচাবে গ্যাস।

কুকারে ফেলুন এই একটি জিনিস!
ডাল সেদ্ধ করার সময় প্রেসার কুকারে ডাল ও জলের সাথে যোগ করুন একটি পরিষ্কার আস্ত সুপুরি অথবা ছোট একটি তামার কয়েন বা তামার টুকরো। অবাক হচ্ছেন? শুনতে অদ্ভুত লাগলেও দাদি-নানিদের আমলের এই টোটকা আজও সমান কার্যকর। ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে কুকার থেকে সুপুরি বা তামাটি তুলে ফেলে দিন। দেখবেন, সাধারণ সময়ের তুলনায় অর্ধেক সময়েই ডাল একদম মাখনের মতো গলে গিয়েছে!

কেন কাজ করে এই কৌশল?
এর পেছনে রয়েছে বিজ্ঞানসম্মত কারণ:

তামার ভূমিকা: তামা হলো তাপের সুপরিবাহী। ডাল সেদ্ধ করার সময় এটি জলের তাপমাত্রাকে ডালের একদম ভেতর পর্যন্ত পৌঁছে দেয়, ফলে ডাল দ্রুত নরম হয়।

সুপুরির জাদু: সুপুরির প্রাকৃতিক উপাদান জলের ক্ষারত্ব (Hardness) কমিয়ে দেয়। এতে ডালের শক্ত দানাগুলো খুব সহজেই সেদ্ধ হয়ে যায়।

প্রো-টিপস: মনে রাখবেন, ডাল সেদ্ধ করার আগে অন্তত ১ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখলে সেদ্ধ হওয়া আরও সহজ হয়। সাথে এই সুপুরি বা তামার টোটকা যোগ করলে রান্নার সময় কমবে কয়েক গুণ।

পরের বার ছোলার ডাল রান্নার সময় এই পদ্ধতিটি অবশ্যই ট্রাই করে দেখুন, আর গ্যাস বাঁচিয়ে রান্না করুন স্মার্টলি!