বাজার থেকে টাটকা দেখে মাছ কিনে আনছেন ঠিকই, কিন্তু অসাধু ব্যবসায়ীদের কারসাজিতে তাতে মেশানো থাকতে পারে মারণ রাসায়নিক ‘ফর্মালিন’। দীর্ঘক্ষণ মাছকে সতেজ দেখানোর জন্য ব্যবহৃত এই রাসায়নিক শরীরে ঢুকলে ক্যানসারের মতো দুরারোগ্য ব্যাধির ঝুঁকি বাড়িয়ে দেয়। তবে রান্নার আগে মাছকে পুরোপুরি নিরাপদ করে তোলার জন্য বাড়িতেই রয়েছে সহজ কিছু উপায়। জেনে নিন কীভাবে মাছের বিষাক্ত প্রভাব দূর করবেন।

মাছ থেকে ফর্মালিন দূর করার ৭টি সহজ ও বিজ্ঞানসম্মত ধাপ:

১. ঠান্ডা জলের স্রোত: মাছ কেনার পর প্রথমেই কলের ঠান্ডা জলে অন্তত ১৫ মিনিট ধুয়ে নিন। টানা জলের স্রোতে ধোয়ার ফলে মাছের গায়ে লেগে থাকা রাসায়নিকের অনেকটাই ধুয়ে যায়।

২. লবণ-জলের ম্যাজিক: একটি বড় পাত্রে জল নিয়ে তাতে বেশ খানিকটা লবণ মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে মাছ ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর সাধারণ জলে আরও একবার ধুয়ে নিলে রাসায়নিকের প্রভাব প্রায় থাকে না।

৩. ভিনিগারের ব্যবহার: এক বাটি জলে সামান্য ভিনিগার মিশিয়ে মাছ ডুবিয়ে রাখুন। এটি মাছের গায়ের বিষাক্ত পদার্থ ধ্বংস করার পাশাপাশি মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতেও সাহায্য করে।

৪. পাতিলেবুর গুণ: ভিনিগার না থাকলে ভরসা রাখতে পারেন পাতিলেবুর ওপর। লেবুর অ্যাসিডিক গুণ ফর্মালিন কাটাতে অত্যন্ত কার্যকর। জলের সঙ্গে লেবুর রস মিশিয়ে মাছ ধুয়ে নিলে রান্নার জন্য তা পুরোপুরি নিরাপদ হয়ে ওঠে।

৫. হলুদের ব্যবহার: হলুদ কেবল রান্নার স্বাদ বাড়ায় না, এটি জীবাণু ও রাসায়নিক ধ্বংস করতেও ওস্তাদ। মাছ কাটার পর তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন, তারপর পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন।

৬. চাল ধোয়া জল: আমাদের পুরোনো ও বিজ্ঞানসম্মত পদ্ধতি হলো চাল ধোয়া জল। এই জলে মাছ ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। চাল ধোয়া জলে থাকা স্টার্চ মাছের গায়ের রাসায়নিক শুষে নেয়। এরপর সাধারণ জলে ধুয়ে নিলেই হলো।

৭. উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না: উপরের যেকোনো একটি পদ্ধতি অনুসরণ করার পর মাছটিকে সঠিকভাবে উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করুন। ভালোভাবে ফুটিয়ে রান্না করলে মাছের ভেতর থাকা অবশিষ্ট ক্ষতিকর উপাদান সম্পূর্ণ নষ্ট হয়ে যায়।

বিশেষ সতর্কবার্তা:
সুস্থ থাকতে বাজার থেকে আনা মাছ সরাসরি রান্নায় ব্যবহার না করাই শ্রেয়। উপরের নিয়মগুলোর যেকোনো একটি মেনে চলাই হবে বুদ্ধিমানের কাজ। আপনার পরিবারকে সুস্থ রাখতে এই টিপসগুলো আজই কার্যকর করুন।