তপ্ত গরমে শরীর ও মন চাঙ্গা রাখতে তেল-ঝাল মশলাদার খাবার এড়িয়ে চলাই বুদ্ধিমানের কাজ। এই সময়ে হালকা অথচ সুস্বাদু খাবারের খোঁজ করেন সবাই। তাঁদের জন্য আজকের স্পেশাল মেনু ‘মুগ পোস্ত’। ঝিঙে, ডালের বড়া আর পোস্তর এই মেলবন্ধন ভাতের পাতে এনে দেবে এক রাজকীয় স্বাদ।

উপকরণ গুছিয়ে নিন:
ঝিঙে: ৫০০ গ্রাম (ডুমো করে কাটা)

মুগ ডাল: ১ কাপ (ভিজিয়ে রাখা)

পোস্ত: আধ কাপ

ফোড়নের জন্য: কালো জিরে (১ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা (২টি)

অন্যান্য: কাঁচালঙ্কা (৪-৫টি), হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি (স্বাদমতো) এবং খাঁটি সরষের তেল।

সহজ প্রস্তুত প্রণালী:
১. বড়া তৈরি: প্রথমে ভিজিয়ে রাখা মুগ ডাল কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। এতে নুন ও কালো জিরে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। (অল্প ডালবাটা রান্নার গ্রেভির জন্য সরিয়ে রাখবেন)।

২. পোস্ত বাটা: কাঁচালঙ্কা দিয়ে পোস্তটি মিহি করে বেটে তৈরি করে রাখুন।

৩. মূল রান্না: কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এবার কেটে রাখা ঝিঙেগুলো দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন। এতে নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।

৪. গ্রেভি ও ফিনিশিং: ঝিঙে মজে এলে তাতে তুলে রাখা ১ টেবিল চামচ ডালবাটা এবং পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। স্বাদমতো সামান্য চিনি ও কাঁচালঙ্কা চিরে দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে গ্রেভি ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা বড়াগুলো দিয়ে দিন।

৫. পরিবেশন: মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন যাতে বড়াগুলো রস শুষে নরম হয়। সবশেষে ওপর থেকে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন ‘মুগ পোস্ত’।