গ্রীষ্মের দিনে যখন গরমে মুখে কিছুই রোচে না, তখন তেতোর ডাল অনেক বাড়িতে স্বাদ ফিরিয়ে আনে। টক ডালের পাশাপাশি উচ্ছে বা করলা দিয়ে রান্না করা মুগ, মুসুর বা ছোলার ডাল গরমের দিনে একটি জনপ্রিয় পছন্দ। তবে এই চিরপরিচিত তেতোর ডালে বাড়তি স্বাদ ও সুগন্ধ যোগ করতে পারে একটি বিশেষ উপাদান—টাটকা গন্ধরাজ লেবুর পাতা। গন্ধরাজের ভুরভুরে গন্ধের সঙ্গে তেতোর ডালের মেলবন্ধন উপভোগ করতে চাইলে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন এই সহজ পদ।

উপকরণ:

• ১ কাপ মুগ ডাল
• ২-৪টি শুকনো লঙ্কা
• আধ চা-চামচ জিরে
• ২টি উচ্ছে (করলা)
• ১ চামচ আদা কুচি
• ১ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• স্বাদমতো নুন
• ৫-৬টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা
• আন্দাজমতো সর্ষের তেল

রান্নার পদ্ধতি:

প্রথমে কাঁচা মুগ ডাল ভালো করে ধুয়ে নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। উচ্ছেকে পাতলা ও গোল করে কেটে নুন ও হলুদ মাখিয়ে একটু কড়া করে ভেজে নিন। মনে রাখবেন, উচ্ছে বেশি নরম করে ভাজলে ডাল অতিরিক্ত তেতো হয়ে যেতে পারে। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও জিরে দিয়ে ফোড়ন দিন। আদা কুচি বা বাটা যোগ করে হালকা নেড়ে সেদ্ধ মুগ ডাল মিশিয়ে দিন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো যোগ করুন। ডাল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা উচ্ছে দিয়ে দিন। ডাল যতটা পাতলা বা ঘন রাখতে চান, সেই অনুযায়ী গরম জল মিশিয়ে নিন। প্রায় ১০ মিনিট ফোটার পর শেষ ধাপে ধুয়ে রাখা গন্ধরাজ লেবুর পাতা যোগ করে আঁচ বন্ধ করুন।

এরপর ডালটি গরম অবস্থায় কমপক্ষে আধ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। পাতা যত বেশি ভিজবে, তত বেশি গন্ধ ছড়াবে। তবে মনে রাখবেন, গন্ধরাজ পাতা দিয়ে ফোটালে ডালের স্বাদ নষ্ট হতে পারে এবং গন্ধও কমে যেতে পারে।

গরমে কেন তেতোর ডাল?

গ্রীষ্মকালে তেতোর ডাল শুধু স্বাদই ফেরায় না, এটি শরীরের জন্যও উপকারী। উচ্ছে ও মুগ ডালের মিশ্রণ হজমশক্তি বাড়ায় এবং গরমে শরীরকে ঠান্ডা রাখতে সাহায্য করে। গন্ধরাজ লেবুর পাতা যোগ করলে এর সুগন্ধ শুধু খাবারের আকর্ষণই বাড়ায় না, মনকেও সতেজ করে।

গরমের দুপুরে ভাতের সঙ্গে এই তেতোর ডাল পরিবেশন করলে পরিবারের সবাই মুখরোচক এই পদের প্রশংসা করবেন। তাই আর দেরি না করে, এই সহজ রেসিপি দিয়ে বাড়িতে রান্না করে ফেলুন এবং গন্ধরাজের ছোঁয়ায় তেতোর ডালের নতুন স্বাদ উপভোগ করুন।