উপকরণ:
৩টি কাঁচা কলা
১টি সেদ্ধ আলু
কাঁচা মরিচ স্বাদমতো
আদা বাটা ১ চা চামচ
টমেটো ১টি
হলুদ গুঁড়া ১/২ চা চামচ
লঙ্কা গুঁড়া ১ চা চামচ
লবণ স্বাদমতো
চিনি ১ চা চামচ
মটর ডাল ১/২ কাপ
লাল লঙ্কার গুঁড়া ১ চা চামচ
ধনে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
জিরে গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া ১/২ চা চামচ
গোটা জিরে ১/২ চা চামচ
শুকনো মরিচ ২-৩টি
তেজপাতা ১টি
ঘি ১ চা চামচ
সরষের তেল পরিমাণমতো
প্রণালী:
১. প্রথমে মটর ডাল ভালো করে ধুয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কাঁচা কলা ও আলু টুকরো করে কেটে হলুদ গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
২. ভিজিয়ে রাখা মটর ডাল, কাঁচা মরিচ ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিন। সেদ্ধ করা আলু ও কলা খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিন।
৩. এবার একটি পাত্রে মটর ডাল বাটা, আলু-কলা চটকানো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ভাজা ধনে গুঁড়া, ১/২ চা চামচ ভাজা জিরে গুঁড়া, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া, লবণ ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
৪. এবার হাতের তালুতে গোলা করে কোপ্তা তৈরি করে নিন।
৫. সরষের তেলে কোপ্তাগুলো ভেজে নিন। ওই তেলেই আলু ডুমো করে কেটে ভেজে নিন।
৬. অন্য একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করে গোটা জিরে, তেজপাতা ও শুকনো মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।
৭. ফোড়নের পর একে একে টমেটো ও আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৮. এরপর ১/২ চা চামচ জিরে গুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া ও ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন।
৯. কষানো মসলায় ভেজে রাখা আলু দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
১০. এবার স্বাদমতো লবণ দিয়ে দেড় কাপ জল দিয়ে ঢেকে দিন।
১১. আলু সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ভেজে রাখা কোপ্তা দিয়ে দিন।
১২. কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।
১৩. পরিবেশন করার আগে উপরে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিন।
টক ঝাল স্বাদের জন্য:
১ চা চামচ টক দই
১/২ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
প্রণালী:
১. কাঁচা কলা ও আলু সেদ্ধ করার পর টক দই, চিনি ও লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
২. এবার কোপ্তা তৈরি করার পর ওই মিশ্রণে ডুবিয়ে নিন।
৩. এরপর তেলে ভেজে নিন।
গ্রেভি তৈরি করার পর:
১ চা চামচ টক দই
১/২ চা চামচ চিনি
১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়া
প্রণালী:
১. গ্রেভি তৈরির পর টক দই, চিনি ও লঙ্কা গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
পরিবেশন:
টক ঝাল স্বাদের জন্য কোপ্তা তৈরির পর টক দই
