চালকুমড়ার মোরব্বা বা হালুয়া তো অনেক খেয়েছেন, কিন্তু কখনও কি ট্রাই করেছেন রাজকীয় স্বাদের ‘চালকুমড়ার মালাই মোরব্বা’? সাধারণ চালকুমড়াকে একটু অন্যভাবে রাঁধলেই তৈরি হয়ে যায় দারুণ সুস্বাদু এই ডেজার্টটি। উৎসবের দিন হোক কিংবা সাধারণ ছুটির দুপুর, ভোজনরসিকদের মন জয় করতে এই পদের জুড়ি মেলা ভার।

খুব সহজ কিছু উপাদান দিয়ে বাড়িতেই কীভাবে বানিয়ে ফেলবেন জিভে জল আনা এই ভিন্ন স্বাদের মালাই মোরব্বা, জেনে নিন তার সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ: কচি চালকুমড়া (বড় টুকরো করে কাটা) – ১টি

মালাইয়ের জন্য: ঘন দুধ – ১ লিটার

মিষ্টির জন্য: চিনি – দেড় কাপ (স্বাদমতো)

সুগন্ধের জন্য: এলাচ গুঁড়ো বা ছোট এলাচ – ৪-৫টি

সাজানোর জন্য: কাজুবাদাম, পেস্তাবাদাম কুচি ও কেশর (ঐচ্ছিক)

চুনজল: চালকুমড়া সেদ্ধ বা কড়া করার জন্য পরিমাণমতো চুন মেশানো জল।

রান্নার সহজ পদ্ধতি:
১. চালকুমড়া প্রস্তুত করা: প্রথমে চালকুমড়ার খোসা ছাড়িয়ে পছন্দমতো আকারে (সাধারণত চৌকো বা বরফি আকারে) কেটে নিন। কাঁটা চামচ বা টুথপিক দিয়ে টুকরোগুলো ভালো করে ফুঁড়ে নিন, যাতে মিষ্টি রস ভেতরে ঢুকতে পারে।
২. চুনজলে ভিজিয়ে রাখা: কাটা টুকরোগুলো চুনজলে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ভালো করে পরিষ্কার সাধারণ জল দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে চুনের কোনো গন্ধ না থাকে।
৩. সেদ্ধ ও চিনির সিরা তৈরি: এবার জল ফুটিয়ে তাতে চালকুমড়ার টুকরোগুলো হালকা সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। অন্য একটি কড়াইতে চিনি ও জল দিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের চিনির সিরা তৈরি করুন।
৪. সিরায় ফোটানো: সিরা তৈরি হলে তাতে চালকুমড়ার টুকরোগুলো দিয়ে কম আঁচে ফুটিয়ে নিন, যাতে মিষ্টির রস ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে মোরব্বা নরম ও স্বচ্ছ হয়ে ওঠে।
৫. মালাই তৈরি ও মেলবন্ধন: অন্য একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে ঘন করে মালাই বা রাবড়ি বানিয়ে নিন। এবার সিরা থেকে চালকুমড়ার টুকরোগুলো তুলে সরাসরি সেই ঘন মালাইয়ের মধ্যে দিয়ে দিন। সঙ্গে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে কয়েক মিনিট মৃদু আঁচে ফুটিয়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন: ঠান্ডা হওয়ার পর উপর থেকে বাদাম কুচি ও কেশর ছড়িয়ে পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু চালকুমড়ার মালাই মোরব্বা!