বিকেলের চায়ের সঙ্গে গরমাগরম আলুর চপের জুড়ি মেলা ভার! বাইরে সোনালি, মুচমুচে আস্তরণ, আর ভিতরে নরম ও মশলাদার আলুর পুর— কামড় দিলেই মিলবে দুর্দান্ত স্বাদ। বিশেষ করে, মেদিনীপুরের রাস্তার ধারের সেই ফুলোফুলো ও মুচমুচে আলুর চপের কথা উঠলে অনেকেরই জিভে জল চলে আসে। কিন্তু সমস্যা হলো, বাড়িতে এই চপ বানাতে গেলে অনেক সময় তা ঠিকমতো ফুলতে চায় না। কখনও বাইরের আবরণ শক্ত হয়ে যায়, আবার কখনও তেল থেকে তোলার পরেই নরম হয়ে যায়।

তবে চিন্তা নেই! কয়েকটি সহজ কৌশল ও সঠিক মাপের মশলা মেনে চললে আপনিও বাড়িতে খুব সহজেই তৈরি করে নিতে পারেন মেদিনীপুরের দোকানের মতো পারফেক্ট আলুর চপ। এর জন্য খুব বেশি উপকরণেরও প্রয়োজন নেই; ঘরে থাকা আলু, বেসন এবং সামান্য কিছু মশলা দিয়েই বানিয়ে ফেলা সম্ভব।

আলুর চপ বানাতে কী কী লাগবে? এই সুস্বাদু রেসিপির জন্য প্রয়োজন মাঝারি মাপের ৪-৫টি আলু, এক কাপ বেসন, দুটি কাঁচালঙ্কা কুচি, এক চা চামচ আদাবাটা, আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, এক চা চামচ জিরে গুঁড়ো, আধ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো, এক চিমটি হিং, স্বাদমতো নুন এবং ভাজার জন্য প্রয়োজনমতো সর্ষের তেল। পাশাপাশি, বেসনের গোলা তৈরির জন্য সামান্য বেকিং সোডা বা এক চিমটি খাবার সোডা এবং বাড়তি মুচমুচে ভাব আনতে সামান্য চালের গুঁড়ি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রথমে তৈরি করুন আলুর পুর ১. প্রথমে আলুগুলি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, আলু যেন অতিরিক্ত নরম বা গলে না যায়। ২. সেদ্ধ হওয়ার পর খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে চটকে নিন। ৩. এবার কড়াইয়ে সামান্য সর্ষের তেল গরম করে তাতে এক চিমটি হিং, আদাবাটা এবং কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। ৪. এরপর একে একে হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মশলা হালকা কষিয়ে নিন এবং চটকে রাখা আলু ও স্বাদমতো নুন মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। চাইলে সামান্য ভাজা জিরের গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচিও দিতে পারেন। ৫. আলু ও মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে আঁচ বন্ধ করে একটি থালায় ছড়িয়ে পুরটি ঠান্ডা হতে দিন। পুর গরম থাকা অবস্থায় চপ তৈরি করবেন না, এতে আকার নষ্ট হতে পারে এবং ভাজার সময় ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

কীভাবে তৈরি করবেন বেসনের গোলা? মেদিনীপুরের মতো ফুলোফুলো আলুর চপ তৈরির ক্ষেত্রে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হলো বেসনের গোলা তৈরি করা।

• একটি বড় পাত্রে বেসন নিয়ে তাতে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, নুন এবং এক চিমটি বেকিং সোডা মিশিয়ে দিন।

• এবার অল্প অল্প করে জল ঢালতে ঢালতে একটি ব্যাটার তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, গোলা যেন খুব পাতলা বা অতিরিক্ত ঘন না হয়।

• চামচ থেকে বেসনের গোলা যখন ধীরে ধীরে পড়বে, তখন বুঝবেন ঘনত্ব ঠিক আছে।

• আরও মুচমুচে করার জন্য এতে এক চা চামচ চালের গুঁড়ি মিশিয়ে গোলাটি ১০-১৫ মিনিট রেখে দিন।

এবার ভাজার পালা আলুর পুর থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল বা সামান্য চ্যাপ্টা চপের আকার দিন। প্রতিটি চপ বেসনের গোলায় ভালো করে ডুবিয়ে নিন, যাতে আলুর পুরের কোনো অংশ বাইরে বেরিয়ে না থাকে। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত সর্ষের তেল মাঝারি গরম করে (অতিরিক্ত গরম করবেন না) বেসনের গোলায় ডোবানো চপগুলি সাবধানে ছেড়ে দিন। একসঙ্গে খুব বেশি চপ দেবেন না, এতে তেলের তাপমাত্রা কমে যেতে পারে। চপগুলি নিজে থেকেই কিছুটা ফুলে উঠবে; এক দিক সোনালি হয়ে এলে উল্টে দিন। দু’দিক সমানভাবে সোনালি ও মুচমুচে হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে টিস্যু পেপারের উপর রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

মেদিনীপুরের মতো মুচমুচে করতে মাথায় রাখুন ৫টি কৌশল: ১. আলুর পুর কখনও গরম অবস্থায় ব্যবহার করবেন না, সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে নিন।

২. বেসনের গোলা খুব পাতলা করবেন না; গোলা ঠিকমতো ঘন হলে আলুর উপর সুন্দর আস্তরণ তৈরি হবে।

৩. বেসনের সঙ্গে সামান্য চালের গুঁড়ি মেশালে চপের বাইরের অংশ অনেক বেশি মুচমুচে হবে।

৪. তেল মাঝারি গরম রাখুন। অতিরিক্ত গরম তেলে বাইরে দ্রুত লাল হয়ে গেলেও ভিতরের অংশ ঠিকমতো তৈরি হবে না।

৫. চপ ভাজার সময় কড়াইয়ে একসঙ্গে বেশি চপ দেবেন না, এতে তেলতেলে হয়ে যেতে পারে।

ব্যস! তৈরি মেদিনীপুরের দোকানের মতো ফুলোফুলো, সোনালি এবং মুচমুচে আলুর চপ। এবার গরম গরম চপের সঙ্গে কাসুন্দি, টম্যাটো সস বা কাঁচালঙ্কা এবং এক কাপ ধোঁয়া ওঠা চা নিয়ে জমিয়ে উপভোগ করুন বিকেলের আড্ডা!