দীপাবলির সন্ধ্যা মানেই আলোর রোশনাই, মিষ্টিমুখ আর জমজমাট খাওয়া-দাওয়া। বিশেষ করে উত্তরপ্রদেশ এবং বিহারের মতো রাজ্যে দীপাবলির দিন ‘জিমিকন্দ’ বা ওল (সুরণ) রান্না করার এক দীর্ঘদিনের প্রাচীন ঐতিহ্য রয়েছে। শাস্ত্রে এই সবজি খাওয়া অত্যন্ত শুভ বলে মনে করা হয়। শুধু তাই নয়, পুষ্টিগুণে ভরপুর এই সবজি স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ উপকারী হলেও মুখের স্বাদ বা সুরণ কাটার সময় হাতের চুলকানির ভয়ে অনেকে এটি এড়িয়ে চলেন। আর এভাবেই ধীরে ধীরে হারিয়ে যেতে বসেছে আমাদের বহু পুরনো ঐতিহ্যবাহী রেসিপিগুলো।

তবে এবার আর চিন্তা নেই! শেফ রণবীর ব্রারের স্পেশাল রেসিপিতে তৈরি করুন সুস্বাদু মশলাদার সুরণের তরকারি। গ্যারান্টি, পরিবারের কেউ আর এই সবজি খেতে নাক সিঁটকোবে না।

রান্নার আগে কিছু জরুরি টিপস
সুরণ কাটার সময় অনেকেরই হাতে মারাত্মক চুলকানি শুরু হয়। এই সমস্যা এড়ানোর জন্য সুরণ কাটার আগে हाथोंে ভালো করে সর্ষের তেল মাখিয়ে নেওয়া উচিত। এছাড়া, শেফ রণবীর ব্রার এই রেসিপিতে ফ্রেশ সবুজ মটরশুঁটি ব্যবহারের পরামর্শ দিয়েছেন, যা এই সবজির স্বাদকে এক অন্য মাত্রায় পৌঁছে দেয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ (Ingredients)
মূল উপকরণ:

৫০০ গ্রাম সুরণ বা জিমিকন্দ

সর্ষের তেল (ভাজার জন্য পরিমাণমতো)

ফোড়ন ও মশলার জন্য:

২ বড় চামচ সর্ষের তেল

৫-৬টি গোলমরিচ

২ টি সবুজ এলাচ

১-২টি লবঙ্গ

১ ছোট চামচ জিরে

২ টি টাটকা কাঁচালঙ্কা (কুচানো)

১ ইঞ্চি আদা (কুচানো)

½ ছোট চামচ হলুদ গুঁড়ো

১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো (দেগি লাল মির্চ)

১ চামচ ধনে গুঁড়ো

¼ ছোট চামচ হিং

১ কাপ টক দই

নুন (স্বাদমতো)

জল (প্রয়োজন অনুযায়ী)

½ কাপ তাজা বা ফ্রোজেন সবুজ মটরশুঁটি

২ বড় চামচ ধনেপাতা কুচি

½ পাতিলেবুর রস

বানানোর পদ্ধতি (Step-by-Step Recipe)
১. সুরণ প্রস্তুত করা: প্রথমে সুরণ ভালো করে ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মাঝারি সাইজের এক সমান টুকরো করে কেটে নিন।

২. সুরণ ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে সুরণের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে সোনালী এবং মুচমুচে করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে একটি পেপার টাওয়েলে তুলে রাখুন।

৩. মশলা কষানো: কড়াই থেকে অতিরিক্ত তেল তুলে নিয়ে মাত্র ২ বড় চামচ তেল রেখে দিন। এবার তেলের মধ্যে গোলমরিচ, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ এবং জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভালোমতো চটকে গেলে আদা কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে সামান্য ভেজে নিন।

৪. দই ও মশলার মিশ্রণ: এরপর কড়াইতে একে একে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং এবং টক দই দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালভাবে কষতে থাকুন যতক্ষণ না মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।

৫. সেদ্ধ করা: মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে ভেজে রাখা সুরণের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এরপর স্বাদমতো নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। কড়াই ঢেকে ৫ থেকে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে সুরণগুলো নরম হয়ে যায়।

৬. শেষের জাদুকরী ছোঁয়া: সুরণ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে সবুজ মটরশুঁটি, ধনেপাতা কুচি এবং পাতিলেবুর রস মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ রান্না হতে দিন। নামানোর আগে উপর থেকে আরও কিছুটা কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ সুস্বাদু এই জিমিকন্দের মশলাদার তরকারি।