শীতের আমেজে গরম গরম লিট্টি-চোখা খাওয়ার মজাই আলাদা। মশলাদার ছাতুর পুর ভরা এবং ওপরে ঘিয়ে মাখানো লিট্টি অনেকেরই অত্যন্ত পছন্দের খাবার। সাধারণত উনুন বা কড়াইয়ে লিট্টি ভাজা হলেও, প্রেশার কুকার ব্যবহার করে খুব সহজেই এটি বাড়িতে বানিয়ে ফেলা সম্ভব। জেনে নিন এর সহজ ও চটজলদি রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

ডো তৈরির জন্য:

• ২ কাপ গমের আটা

• ২ চা চামচ ঘি

• আধা চা চামচ লবণ

• প্রয়োজনমতো জল

ছাতুর পুরের জন্য:

• ২ কাপ ছাতু

• ১ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা রসুন

• ১ চা চামচ মিহি করে কাটা আদা

• ২টি মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা

• অর্ধেক মিহি করে কাটা পেঁয়াজ

• অর্ধেক লেবুর রস

• আধা চা চামচ কালোজিরা

• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

• স্বাদমতো লবণ

• সামান্য আচারের মশলা

চোখার জন্য:

• ১টি বেগুন

• ২টি টমেটো

• ২টি রসুনের কোয়া

• অর্ধেক মিহি করে কাটা পেঁয়াজ

• আধা চা চামচ মিহি করে কাটা আদা

• ২টি মিহি করে কাটা কাঁচা লঙ্কা

• আধা চা চামচ সর্ষের তেল

• ১ টেবিল চামচ মিহি করে কাটা ধনেপাতা

• স্বাদমতো লবণ

রান্নার পদ্ধতি

১. ডো ও পুর তৈরি: প্রথমে একটি পাত্রে গমের আটা নিন। এর মধ্যে লবণ ও ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে একটি শক্ত মণ্ড তৈরি করুন। ডোটি ঢাকা দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর অন্য একটি বাটিতে ছাতু নিয়ে তাতে মিহি করে কাটা রসুন, আদা, কাঁচা লঙ্কা, পেঁয়াজ, লেবুর রস, কালোজিরা, সর্ষের তেল, লবণ এবং সামান্য আচারের মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে পুর তৈরি করে নিন।

২. লিট্টি পাকানো: এবার আটার ডো থেকে মাঝারি সাইজের লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচির মাঝখানে আঙুল দিয়ে গর্ত করে তার মধ্যে ছাতুর পুর ভরে দিন। এরপর ময়দার চারপাশ ভালো করে বন্ধ করে গোল বলের আকার দিন। এই পদ্ধতিতে একে একে সবকটি লিট্টি তৈরি করে নিন।

৩. কুকারে লিট্টি ভাজা: সবচেয়ে জরুরি বিষয় হলো, রান্নার আগে প্রেশার কুকারের রাবার (গ্যাসকেট) ও সিটি (হুইসেল) অবশ্যই খুলে নিতে হবে। এবার একটি প্রেশার কুকারে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে হালকা গরম করুন। তৈরি করা লিট্টিগুলো কুকারের মধ্যে সাজিয়ে দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন। লিট্টিগুলো যাতে সব দিক থেকে সমানভাবে ভাজা হয়, তার জন্য মাঝে মাঝে কুকারটি একটু ঘুরিয়ে দিন। প্রায় ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মধ্যে লিট্টিগুলো সোনালি ও মুচমুচে হয়ে যাবে।

৪. চোখা তৈরি: চোখা বানানোর জন্য প্রথমে ওভেনে বেগুন ও টমেটো ভালো করে সেঁকে নিন। বেগুনের গায়ে হালকা চিরে তার মধ্যে রসুন ও কাঁচা লঙ্কা গুঁজে দিলে চোখায় দারুণ সুগন্ধ আসে। সেঁকা হয়ে গেলে বেগুন ও টমেটো ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে সেদ্ধ করা সবজি ভালো করে মেখে তার সঙ্গে পেঁয়াজ, আদা, সর্ষের তেল, লবণ এবং ধনেপাতা মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু বেগুন-টমেটোর চোখা।