বর্ধমানের সীতাভোগের স্বাদ অতুলনীয়। একবার যে এই মিষ্টান্ন খেয়েছেন, তাঁর মুখে সেই স্বাদ আজীবন লেগে থাকে। কিন্তু কাজের ব্যস্ততায় কিংবা দূরত্বের কারণে রোজ রোজ তো আর বর্ধমানে যাওয়া সম্ভব নয়! আর কলকাতার সাধারণ মিষ্টির দোকানের সীতাভোগের সঙ্গে তো বর্ধমানের আসলের আসল স্বাদের ফারাক আকাশ-পাতাল। তাই বলে কি মন খারাপ করবেন? একেবারেই না! বরং আজই ঘরে বসে একদম খাঁটি বর্ধমানের স্টাইলে সীতাভোগ তৈরির সিক্রেট রেসিপি জেনে নিন এবং চটপট বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন সবাইকে।

কী কী উপকরণ লাগবে?

• ছানা: ১ কাপ (পরিমাণমতো)

• গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো: ছানার ঠিক চার গুণ, অর্থাৎ প্রায় ৪০০ গ্রাম

• দুধ: অল্প পরিমাণে

• চিনি: প্রয়োজনীয় পরিমাণের রস ও ডো তৈরির জন্য

• এলাচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• নিখুতি তৈরির উপকরণ: ছানা, গুঁড়ো দুধ, সামান্য ময়দা, ঘি ও জল

• ভাজার জন্য: পরিমাণমতো ঘি ও সাদা তেল

ধাপে ধাপে তৈরির পদ্ধতি:

১. রসের প্রস্তুতি: সবার প্রথমে একটি পাত্রে পরিমাণমতো চিনি ও জল মিশিয়ে চিনির সিরা বা রস তৈরি করে নিন। রসে সামান্য এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিলে এর সুবাস ও স্বাদ আরও বহুগুণ বেড়ে যাবে।

২. নিখুতি তৈরি: নিখুতি বানানোর জন্য অল্প পরিমাণ ছানা, গুঁড়ো দুধ, সামান্য ময়দা ও ঘি একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এরপর হাত দিয়ে ছোট ছোট গোল বলের মতো নিখুতি আকার দিন। এবার কড়াইতে ঘি ও সাদা তেল গরম করে হালকা আঁচে এই নিখুতিগুলি ভেজে নিন। ভাজার পর এগুলি চিনির রসে ডুবিয়ে রাখুন এবং কিছুক্ষণ পর তুলে নিন।

৩. সীতাভোগের মূল মিশ্রণ: এবার সীতাভোগ তৈরির পালা। ছানা খুব ভালো করে মেখে একদম নরম ও মসৃণ করে নিতে হবে। এর সঙ্গে গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো ও সামান্য দুধ মিশিয়ে ভালো করে মেখে একটি সুষম ডো বা মিশ্রণ তৈরি করুন।

৪. ভাজার কৌশল: কড়াইতে ঘি ও সাদা তেল গরম করুন। এবার একটি গ্রেটারের ছাঁচ গরম তেলের ঠিক ওপরে ধরে ওই চাল-ছানার মিশ্রণটি গ্রেটারের ওপর ঘষে সরু সুতোর মতো বা ঝুরির আকারে সরাসরি গরম তেলে ফেলতে হবে। হালকা আঁচে এগুলি ভাজতে হবে, খেয়াল রাখবেন যাতে বেশি লাল বা শক্ত হয়ে না যায়।

৫. চূড়ান্ত পর্যায়: ভাজা সীতাভোগগুলি তুলে হালকা গরম চিনির রসে মাত্র কয়েক সেকেন্ড চুবিয়ে সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন। এরপর রস থেকে ভালো করে ছেঁকে একটি বড় প্লেটে ছড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। সীতাভোগ ঠান্ডা হয়ে গেলে ওপর থেকে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ছোট ছোট নিখুতি ছড়িয়ে সাজিয়ে নিন।

ব্যস! একেবারে নিখুঁত বর্ধমানের স্টাইলে তৈরি হয়ে গেল জিভে জল আনা সীতাভোগ। এরপর সুন্দর করে পরিবেশন করুন। হলফ করে বলা যায়, এর অসাধারণ স্বাদ পরিবারের কাউকেই নিরাশ করবে না!