আলোর উৎসব কালীপুজো ও দীপাবলির রাতে অনেক বাড়িতেই আমিষ খাবার বারণ থাকে। বিশেষ করে পুজো বা উৎসবে বাড়িতে অতিথি এলে মেনু কী হবে, তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার শেষ থাকে না। ফ্রায়েড রাইস বা পনিরের চেনা পদ তো হামেশাই খাওয়া হয়, তবে এবারের দীপাবলিতে একটু অন্যরকম ও চমকপ্রদ কিছু ট্রাই করতে চাইলে পাতে রাখতেই পারেন ‘মোচার পোলাও’। একেবারে নিরামিষ হওয়া সত্ত্বেও স্বাদে ও গন্ধে এটি মাংসের পোলাওকেও পেছনে ফেলে দিতে পারে।

অনেকেই ঝক্কির ভয়ে মোচা কাটতে চান না, তবে উৎসবের বাজারে এখন সহজেই কাটা মোচা পাওয়া যায়। তাই আর দেরি কেন? জেনে নিন রসনা তৃপ্তকারী এই রাজকীয় নিরামিষ পদের সহজ রেসিপি।

মোচার পোলাও বানাতে প্রয়োজনীয় উপকরণ (২ জনের জন্য)

• বাসমতী চাল: ২ কাপ

• মোচা: ১টি (মাঝারি সাইজের কুচানো)

• আলু: ২টি (ডুমো করে কাটা)

• কড়াইশুঁটি: ১/২ কাপ

• কাজু ও কিশমিশ: ২ টেবিল চামচ

• আদা বাটা: ১ চা চামচ

• গোটা গরম মশলা: দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ

• তেজপাতা: ২টি

• ঘি: ৩ টেবিল চামচ

• সাদা তেল: ২ টেবিল চামচ

• নুন ও চিনি: স্বাদ মতো

• গরম মশলা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালী (ধাপে ধাপে)

প্রথম ধাপ (মোচা তৈরি):

প্রথমে মোচা কুচিয়ে নুন-হলুদ মেশানো জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে মোচার কষ ও তেতো ভাব কেটে যাবে। এরপর ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন।

দ্বিতীয় ধাপ (ভাজাভুজি):

কড়াইতে তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করে কেটে রাখা আলু, কাজু এবং কিশমিশ হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই মোচা দিয়ে সামান্য নুন ও চিনি ছিটিয়ে ৫-৬ মিনিট ভেজে সেদ্ধ করে নিন।

তৃতীয় ধাপ (পোলাও রান্না):

রান্নার ৩০ মিনিট আগে বাসমতী চাল ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াইতে বাকি ঘি ও সামান্য তেল গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলার ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে আদা বাটা দিয়ে ভালো করে কষুন। এরপর জল ঝরানো চাল দিয়ে ২ মিনিট মৃদু আঁচে ভাজুন। চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম জল (যেমন ২ কাপ চালে ৪ কাপ জল), স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি, ভাজা আলু, কড়াইশুঁটি এবং সেদ্ধ করা মোচা একসঙ্গে মিশিয়ে দিন।

চতুর্থ ধাপ (দমে বসানো):

জল ভালোভাবে ফুটে উঠলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এই সময় ঢাকনা খুলবেন না। জল শুকিয়ে ঝরঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে ভাজা কাজু-কিশমিশ, ১ চামচ খাঁটি ঘি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

ব্যাস! তৈরি আপনার একদম ঝরঝরে ও সুগন্ধি মোচার পোলাও। স্বাদ আরও রাজকীয় করতে চাইলে নামানোর আগে ওপর থেকে একটু খোয়া ক্ষীর বা মাওয়া ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম গরম বেগুন ভাজা বা ছানার ডালনার সঙ্গে পরিবেশন করুন। এবারের আলোর উৎসবে এই নিরামিষ পদটিই হয়ে উঠবে আপনার ডাইনিং টেবিলের হিরো!