নিরামিষের দিনে বাড়িতে কী রান্না হবে, তা নিয়ে চিন্তার শেষ থাকে না গৃহিণীদের। মাছ-মাংস না থাকলে খাওয়ার পাতে যেন সেই আমেজটাই আসে না! তবে চিন্তা নেই, আজকের প্রতিবেদনে রইল নিরামিষের দিনও মাছ-মাংসের স্বাদকে টেক্কা দেওয়ার মতো একটি দুর্দান্ত ও সুস্বাদু ঐতিহ্যবাহী রেসিপি—‘মোচার পোলাও’। আগেকার দিনে মা-ঠাকুমারা প্রায়শই এই পদটি তৈরি করতেন। কম সময়ে ও সামান্য কিছু উপকরণে এটি বানিয়ে ফেলা সম্ভব। দেখে নিন এই পুরনো দিনের রেসিপির সহজ প্রণালী।

(বিশেষ নোট: ঐতিহ্যবাহী এই নিরামিষ পদে যদি কোনো পাঠক আমিষের ছোঁয়া চান, তবে এতে চিংড়ি মাছ ব্যবহার করতে পারেন, নতুবা সম্পূর্ণ নিরামিষ হিসেবেই এটি উপাদেয়।)

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মোচা: ১টি (মাঝারি আকারের)

বাসমতি চাল: ১ কাপ

কিশমিশ: ৫০ গ্রাম

আদা বাটা: ১ চা চামচ

জিরে বাটা: ১ চা চামচ

মটরডাল: (বড়া বানানোর জন্য পরিমাণমতো)

নারকেলের দুধ: ১ কাপ

ঘি: ১ চা চামচ

গোটা ফোড়নের উপকরণ: জিরে, ২টি তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা

অন্যান্য: হলুদ গুঁড়ো (সামান্য), নুন ও চিনি (স্বাদমতো), তেল (পরিমাণমতো)

বানানোর সহজ পদ্ধতি:
১. মোচা ও চাল প্রস্তুতকরণ: প্রথমে মোচাটি মিহি করে কেটে ভালো করে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। অন্যদিকে বাসমতি চাল ধুয়ে জল ঝরতে দিন।
২. বড়া ভাজা: ভিজিয়ে রাখা মটরডাল বেটে নিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে ছোট ছোট বড়ার আকারে মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৩. মশলা কষানো: কড়াইতে পুনরায় পরিমাণমতো তেল গরম করে তাতে জিরে, তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে কেটে রাখা টমেটো, আদা বাটা, জিরে বাটা, হলুদ গুঁড়ো ও সামান্য নুন-চিনি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
৪. মোচা ও চাল মেশানো: মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখা মোচা দিয়ে দিন এবং ভালো করে নেড়েচেড়ে কষে নিন।
৫. পোলাও তৈরি: এবার ধুয়ে রাখা চাল এবং নারকেলের দুধ কড়াইতে দিয়ে দিন। প্রয়োজনমতো জল ও স্বাদ অনুযায়ী নুন-চিনি যোগ করে ঢেকে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে জল শুষে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা মটরডালের বড়া ও কিশমিশ মিশিয়ে নিন।
৬. পরিবেশন: নামানোর আগে ওপর থেকে ১ চা চামচ ঘি এবং সামান্য গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল ধোঁয়া ওঠা সুস্বাদু ‘মোচার পোলাও’!

গরম গরম এই মোচার পোলাও নিরামিষের দিনে পাতে পড়লে বড় থেকে ছোট—সবাই চেটেপুটে খাবে!