বিশ্বজুড়ে মানুষের অকালমৃত্যুর অন্যতম প্রধান ও ভয়াবহ কারণগুলির মধ্যে একটি হলো ক্যানসার। চিকিৎসকদের মতে, দীর্ঘদিন ধরে আমাদের দৈনন্দিন ডায়েটে থাকা নির্দিষ্ট কিছু খাবার বা পানীয় নিয়মিত গ্রহণ করলে শরীরের ডিএনএ (DNA) মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। এর ফলে শরীরে ইনফ্লামেশন বা প্রদাহ বৃদ্ধি পায় এবং স্থূলতার সমস্যা তৈরি হয়, যা পরবর্তীতে ক্যানসার কোষ বৃদ্ধির পথ প্রশস্ত করে। কোন কোন খাবার আমাদের শরীরে নীরবে মারণ রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলছে, তা একনজরে দেখে নেওয়া যাক।

১. বেকন, হট ডগ এবং সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংস
বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO)-র তরফে বেকন, হট ডগ এবং সালামির মতো প্রক্রিয়াজাত মাংসকে ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’ হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে। এই জাতীয় খাবার দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করার জন্য নাইট্রেট ও নাইট্রাইট কেমিক্যালের ব্যবহার করা হয়, যা কোলন ও পাকস্থলীর ক্যানসারের ঝুঁকি অত্যন্ত বিপজ্জনক হারে বাড়িয়ে দেয়।

২. বারবার ব্যবহার করা রান্নার তেল ও ভাজাভুজি
চিপস বা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো শর্করা ও চর্বিযুক্ত খাবার অতিরিক্ত উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজলে তাতে ‘অ্যাক্রিলামাইড’ নামক ক্ষতিকর রাসায়নিক তৈরি হয়। এছাড়া একই রান্নার তেল বারবার গরম করে ব্যবহার করলে তাতে একাধিক বিষাক্ত উপাদান জমতে শুরু করে, যা ক্যানসারের অন্যতম কারণ হয়ে দাঁড়াতে পারে।

৩. রেড মিট বা লাল মাংস (গরু, শুকর ও খাসির মাংস)
অতিরিক্ত পরিমাণে রেড মিট খাওয়ার অভ্যাস কোলোরেক্টাল ক্যানসারের ঝুঁকি বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। বিশেষ করে উচ্চ তাপমাত্রায় বা সরাসরি আগুনে ঝলসে (Grill) মাংস রান্না করলে তাতে HCAs এবং PAHs-এর মতো মারাত্মক ক্যানসার সৃষ্টিকারী রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয়, যা শরীরের জন্য অত্যন্ত ক্ষতিকর।

৪. সামান্য পরিমাণে অ্যালকোহল বা মদ সেবন
চিকিৎসাবিজ্ঞানের মতে, অ্যালকোহল বা মদও একটি ‘গ্রুপ ১ কার্সিনোজেন’। এটি মুখ, গলা, স্তন, যকৃৎ এবং কোলন ক্যানসার সহ অন্তত সাত ধরনের গুরুতর ক্যানসারের ঝুঁকি তৈরি করতে পারে। বিশেষজ্ঞদের সতর্কবার্তা, খুব সামান্য পরিমাণেও মদ পান করা শরীরের পক্ষে নিরাপদ নয়।

৫. ফাস্ট ফুড, প্রক্রিয়াজাত স্ন্যাকস ও মিষ্টি পানীয়
প্যাকেটজাত ফাস্ট ফুড, চিনিযুক্ত সিরিয়াল এবং রেডি-টু-ইট খাবারে প্রয়োজনীয় ফাইবার ও পুষ্টির চরম অভাব থাকে। এই ধরনের খাবার রক্তে শর্করার মাত্রা অত্যন্ত দ্রুত বাড়িয়ে দেয়। এর প্রভাবে শরীরে মেদ ও প্রদাহ বৃদ্ধি পায়, যা ক্যানসার কোষ তৈরির অনুকূল পরিবেশ তৈরি করে। পাশাপাশি, সোডা বা মিষ্টি পানীয় সরাসরি ক্যানসার তৈরি না করলেও স্থূলতা ও ইনসুলিনের মাত্রা বাড়িয়ে পরোক্ষভাবে মারণ রোগের পথকে প্রশস্ত করে।

বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ, সুস্থ ও দীর্ঘ জীবন পেতে বাইরের প্রক্রিয়াজাত খাবার এড়িয়ে ডায়েটে পুষ্টিকর ও তাজা খাবার রাখা একান্ত জরুরি।