বাঙালির প্রিয় প্রাতরাশের তালিকায় চিরকালই একচেটিয়া আধিপত্য বজায় রেখেছে মুচমুচে ও সুস্বাদু কচুরি। বিশেষ করে গরম গরম তরকারির সঙ্গে যদি হয় এক প্লেট হিঙের কচুরি, তবে তো আর কথাই নেই! তবে স্বাস্থ্যসচেতনতার কথা ভেবে বাইরের দোকানের ভাজাপোড়া খাবার যতটা সম্ভব এড়িয়ে চলাই শ্রেয়। তাই উৎসবের মরশুমে বা ছুটির সকালে স্বাস্থ্যকর উপায়ে কীভাবে একেবারে দোকানের মতো খাস্তা হিঙের কচুরি বাড়িতেই বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিতে পারবেন, রইল তার সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
ময়দা: ২ কাপ

বিউলির ডাল: আধ কাপ (আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা)

হিং: ১ চামচ

মৌরি গুঁড়ো: ১ চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা কুচি: ২-৩টি

জিরে ও শুকনো লঙ্কা: ফোরনের জন্য

নুন ও চিনি: স্বাদমতো

ভাজা মশলা গুঁড়ো: সামান্য

সাদা তেল: ময়দার ময়াম ও ভাজার জন্য

হিঙের কচুরি তৈরির সহজ প্রণালী:
১. ময়দার ডো তৈরি: প্রথমে একটি বড় পাত্রে ২ কাপ ময়দার সঙ্গে পরিমাণমতো নুন ও সাদা তেল (ময়াম) দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দাটি নরম ও ময়েশ্চারাইজড করে একটি ডো তৈরি করে নিন এবং কিছুক্ষণের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখুন।

২. ডালের পুর প্রস্তুত: এবার আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বিউলির ডাল ভালো করে জল ঝরিয়ে নিয়ে তার সঙ্গে আদা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একসঙ্গে বেটে পেস্ট বানিয়ে নিন।

৩. পুর কষানো: কড়াইতে সাদা তেল গরম করে জিরে, শুকনো লঙ্কা, হিং এবং মৌরি গুঁড়ো ফোরন দিন। এরপর ডাল বাটা ওই তেলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। ডাল ভালোভাবে কষে গেলে তাতে স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন। পুরটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দিন।

৪. লেচি ও ভাজার পর্ব: তৈরি করে রাখা ময়দার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। এবার প্রতিটি লেচির ভেতরে ডালের পুর ভরে মুখ ভালো করে বন্ধ করে হালকা হাতে বেলে নিন। খেয়াল রাখবেন যাতে পুর বেরিয়ে না যায়।

৫. ভাজার কৌশল: কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল গরম করে মাঝারি আঁচে একটি একটি করে কচুরি ছেড়ে দিন। কচুরিগুলি ফুলে উঠলে উল্টেপাল্টে সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তেল থেকে তুলে নিন।

বাস, আপনার হাতের জাদুতে একেবারে তৈরি দোকানের মতো খাস্তা হিঙের কচুরি! এবার গরম গরম আলুর তরকারি বা ছোলার ডালের সঙ্গে পরিবেশন করুন আর পরিবারের সকলের মন জয় করে নিন।