মচমচে গরম জিলিপির নাম শুনলেই বাঙালি থেকে শুরু করে মিষ্টিপ্রেমী যেকোনো মানুষের মুখেই জল চলে আসে। মেলা-পার্বণ কিংবা রোববারের অলস সকালে রসালো ময়দার জিলিপি বাঙালির এক চিরাচরিত প্রেম। তবে একই ধরনের জিলিপি খেতে খেতে কি একঘেয়েমি ধরে গিয়েছে? তাহলে এবার চেখে দেখতে পারেন রাজকীয় পনিরের জিলিপি!

উত্তর ভারতে অত্যন্ত জনপ্রিয় এই খাবারটি যেমন সুস্বাদু, তেমনই দেখতে লোভনীয়। আর সবচেয়ে মজার বিষয় হলো, মিষ্টির দোকানের স্বাদকেও টেক্কা দিতে খুব সহজেই কিন্তু বাড়িতেই তৈরি করে ফেলা যায় এই বিশেষ পদ।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• পনির: ১ কাপ (ভালো করে চটকানো বা গ্রেট করা)

• ময়দা: ২০০ গ্রাম

• সুজি: ৫০ গ্রাম

• খোয়া ক্ষীর: ১০০ গ্রাম

• সবুজ এলাচ গুঁড়ো: ৫ গ্রাম

• চিনির সিরা: ১ লিটার

• ভাজার জন্য: পছন্দমতো ঘি বা তেল

• সাজানোর জন্য: কুচানো ড্রাই ফ্রুটস বা মিশ্র বাদাম

বানানোর সহজ পদ্ধতি:

১. ব্যাটার তৈরি: প্রথমে একটি পাত্রে ছানা বা পনির, ময়দা, সুজি, খোয়া ক্ষীর এবং এলাচ গুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবার সামান্য জল দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে ঘন ও মসৃণ মিশ্রণ (ব্যাটার) তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন, মিশ্রণে যেন কোনো দলা বা গুটলি না থাকে।

২. জিলিপির প্যাঁচ ও ভাজা: এবার একটি প্যানে ঘি বা তেল গরম করতে দিন। তৈরি করা ব্যাটারটি জিলিপি মেকার অথবা একটি সসের পরিষ্কার ফাঁকা বোতলে ভরে নিন। তেল গরম হলে তাতে জিলিপির চেনা প্যাঁচের আকারে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ব্যাটারটি ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে দু’পাশ হালকা সোনালি ও মচমচে হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে ভেজে নিন।

৩. রসে ডোবানো ও পরিবেশন: প্যান থেকে মচমচে গরম পনিরের জিলিপিগুলো তুলে সঙ্গে সঙ্গে গরম চিনির সিরায় ডুবিয়ে দিন। মিষ্টি রস যেন জিলিপির ভেতরে ভালোভাবে ঢোকে, তার জন্য অন্তত কয়েক মিনিট সিরাতে ভিজিয়ে রাখুন।

ব্যাস, রসে টইটম্বুর হয়ে গেলেই প্লেটে তুলে ওপর থেকে কুচানো বাদাম ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন রাজকীয় পনিরের জিলিপি! শেষ পাতে কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এই নতুন স্বাদের জিলিপি কিন্তু নিমেষেই সবার মন জয় করে নেবে।