গরম গরম রুটির সঙ্গে এক প্লেট ধোঁয়া ওঠা ডিম তড়কা—এই নাম শুনলেই জিভে জল আসে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া ভার। কোথাও ঘুরতে গিয়ে কিংবা কাজের ফাঁকে হাইওয়ের ধাবায় দাঁড়িয়ে রুটি-তড়কা খাওয়ার লোভ সামলানো প্রায় অসম্ভব। উত্তর ভারতের এই জনপ্রিয় পদটি এখন বাঙালির ডিনারেও এক নম্বরে রয়েছে। বিশেষ করে সাধারণ তড়কায় যখন ডিমের ছোঁয়া লাগে, তখন তার স্বাদ চলে যায় অন্য পর্যায়ে। রাতে রান্না করতে ইচ্ছে না করলে বা উইকেন্ডের রাতে কিছু সুস্বাদু খেতে ইচ্ছে করলে অনেকেই দোকানের রুটি-তড়কার ওপর ভরসা করেন। তবে আর বাইরে যাওয়ার বা অর্ডার করার প্রয়োজন নেই! একদম ধাবার স্বাদে দুর্দান্ত ডিম তড়কা এবার আপনি নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন ঘরের কিছু সাধারণ উপকরণ দিয়ে। জেনে নিন এর সহজ রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• মূল উপকরণ: তড়কা ডাল (বাজারে কিনতে পাওয়া যায়, না পেলে সবুজ মুগ ও ছোলার ডাল মিশিয়ে নিতে পারেন) এবং ডিম (২-৩টি)।

• মশলাপাতি: আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ কুচি, টমেটো কুচি, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কসৌরি মেথি, গরম মশলা, ধনেপাতা কুচি, নুন ও তেল।

তৈরির সহজ পদ্ধতি (Recipe)

১. ডাল সেদ্ধ: রান্নার অন্তত ৩-৪ ঘণ্টা আগে তড়কা ডাল ভালো করে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর প্রেসার কুকারে ডালের সঙ্গে পরিমাণমতো জল, নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন।

২. মশলা কষা: অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, টমেটো কুচি এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর এতে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো ও জিরে গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। মশলা কষানোর সময় সামান্য জল ব্যবহার করতে পারেন।

৩. ডিম ভাজা: অন্য একটি পাত্রে দুটো ডিম ফেটিয়ে তাতে সামান্য নুন দিয়ে ঝুরঝুরে করে ভেজে নিন। এবার এই ভাজা ডিম কষানো মশলার মধ্যে ঢেলে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

৪. চূড়ান্ত পর্যায়: এবার ওই মশলার মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা তড়কা ডাল ঢেলে দিন। মশলার সঙ্গে ডাল ভালোভাবে মিশে গেলে কড়াই ঢাকা দিয়ে কিছু সময় ফুটতে দিন।

৫. পরিবেশন: নামানোর আগে উপর থেকে কসৌরি মেথি ও কুচোনো ধনেপাতা ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যস! তৈরি আপনার ধাবা স্টাইল সুস্বাদু ডিম তড়কা। এবার গরম রুটি বা পরোটার সঙ্গে রাতের ডিনারে জমিয়ে পরিবেশন করুন।