ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, নুডলস কিংবা পকোড়ার সঙ্গে একটু খানি টমেটো সস না হলে ঠিক জমে না। ছোট থেকে বড়—সবারই পছন্দের তালিকার শীর্ষে রয়েছে এই লাল রঙের সুস্বাদু চাটনিটি। কিন্তু আপনি কি জানেন, আকর্ষক লাল রঙ আর দীর্ঘ দিন সংরক্ষণের জন্য বাজারচলতি সসে যে সমস্ত কেমিক্যাল, থিকেনার ও ক্ষতিকর রং মেশানো হয়, তা আপনার শরীরের জন্য কতটা মারাত্মক? চিকিৎসকদের মতে, ভেজাল ও কৃত্রিম রঙযুক্ত এই সমস্ত সস নিয়মিত খেলে লিভার ও কিডনির মারাত্মক ক্ষতি হতে পারে। তবে চিন্তা নেই, বাজারের ভেজাল সস বাদ দিয়ে খুব সহজেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন সম্পূর্ণ খাঁটি ও পুষ্টিকর টমেটো সস। ঘরেই কীভাবে বানাবেন পারফেক্ট টমেটো সস?বাজারের ক্ষতিকর কেমিক্যালযুক্ত সস এড়িয়ে ঘরোয়া উপায়ে স্বাস্থ্যকর টমেটো কেচাপ তৈরির পদ্ধতিটি অত্যন্ত সহজ। এর জন্য খুব বেশি ঝক্কিও পোহাতে হয় না। প্রয়োজনীয় উপকরণ ও ধাপগুলি একনজরে দেখে নিন: প্রয়োজনীয় উপকরণ: পাকা ও লাল টমেটো: ১ কেজিচিনি: আধ কাপ (স্বাদমতো)নুন ও বিট নুন: পরিমাণমতোভিনিগার: ২ থেকে ৩ চামচ (সংরক্ষণ বাড়ানোর জন্য)আদা ও রসুন বাটা: সামান্য (ঐচ্ছিক)কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো: ১ চামচ (সুন্দর প্রাকৃতিক রঙের জন্য)তৈরির সহজ ধাপসমূহ:১. প্রথমে টাটকা ও ভালো মানের পাকা টমেটো ভালো করে ধুয়ে টুকরো করে কেটে নিন।২. এবার একটি কড়াইতে বা প্যানে টমেটোর টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা দিন। জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই, কারণ টমেটো থেকে নিজেই জল বের হবে। মৃদু আঁচে টমেটো সেদ্ধ হয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। ৩. টমেটো সম্পূর্ণ নরম হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিক্সিতে দিয়ে একটি মসৃণ পেস্ট বানিয়ে নিন।৪. পেস্টটি তৈরি হয়ে গেলে একটি ছাঁকনি দিয়ে ভালো করে ছেঁকে নিন, যাতে টমেটোর খোসা ও দানা আলাদা হয়ে যায় এবং সসটি একদম মসৃণ হয়।৫. এবার ছেঁকে নেওয়া পিউরি কড়াইতে ঢেলে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। এর মধ্যে পরিমাণমতো চিনি, নুন এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ঘন করতে থাকুন।৬. মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে তাতে ভিনিগার মিশিয়ে দিন। ভিনিগার প্রাকৃতিক প্রিজার্ভভেটিভ হিসেবে কাজ করে এবং সসটিকে অনেক দিন পর্যন্ত ভালো রাখে।৭. সস ঠিকঠাক তৈরি হলো কি না তা পরীক্ষা করতে একটি প্লেটে এক ফোঁটা সস ফেলুন। যদি সস ছড়িয়ে না গিয়ে এক জায়গায় জমে থাকে, তবে বুঝবেন সস একদম তৈরি। সংরক্ষণের টিপস: সস পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার পর একটি কাচের এয়ারটাইট বয়ামে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। কোনো রকম কৃত্রিম প্রিজার্ভভেটিভ বা ক্ষতিকারক রাসায়নিক ছাড়াই এই ঘরোয়া টমেটো সস সহজে কয়েক মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। আজই বাজারের ভেজাল সস কেনা বন্ধ করুন এবং পরিবারের সকলের সুস্বাস্থ্য নিশ্চিত করতে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু ও নিরাপদ টমেটো কেচাপ।