সন্ধ্যা হলেই রেস্তোরাঁ কিংবা রাস্তার ধারের রোলের দোকানে লম্বা লাইন বাঙালির চেনা ছবি। মুচমুচে পরোটার ভেতরে ডিমের স্তর, তার ওপর শসা-পেঁয়াজের কুচি আর মশলা— তাতেই কেল্লাফাতে! তবে একটি খাঁটি কোলকাতা স্টাইল এগ-চিকেন রোলের আসল প্রাণ লুকিয়ে থাকে তার সসে। অধিকাংশ দোকানে কেবল সাধারণ টমেটো কেচাপ আর গ্রিন চিলি সস দিয়েই দায়িত্ব শেষ করা হয়। কিন্তু পথচলতি নামী দোকানের কারিগরদের গোপন কৌশল জানা থাকলে ঘরে তৈরি এগ-চিকেন রোলও টেক্কা দেবে শহরের সেরা রকমারি রোল সেন্টারকে।

সাধারণ টমেটো সসের বদলে সঠিক উপকরণের মেলবন্ধন ঘটাতে পারলে স্বাদ দ্বিগুণ থেকে তিনগুণ বাড়িয়ে নেওয়া সম্ভব। রইল সেই বিশেষ সসের জাদুকরী কিছু কৌশল:

কাসুন্দি ও তেঁতুলের মিষ্টি-টক চাটনি
প্রথাগত টমেটো সসের বদলে সামান্য ঝাঁঝালো কাসুন্দি এবং হালকা মিষ্টি তেঁতুলের চাটনির সংমিশ্রণ রোলে এক অনন্য মাত্রার ‘ট্যাঙ্গি’ ফ্লেভার আনে।

স্পাইসি মেয়োনিজ ও শেজওয়ান সস
যাঁরা একটু আধুনিক ও ক্রিমি স্বাদ পছন্দ করেন, তাঁরা মেয়োনিজের সঙ্গে সামান্য শেজওয়ান সস মিশিয়ে পরোটায় ছড়িয়ে দিতে পারেন। এতে রোলে যেমন একটা রিচ টেক্সচার আসে, তেমনই জোরালো ঝাল ও রসুনের ফ্লেভার সতেজ অনুভূতি দেয়।

রসুন-লঙ্কার চিলি-গার্লিক সস
সাধারণ চিলি সসের চেয়ে রসুনের গন্ধযুক্ত চিলি-গার্লিক সস ডিমের গন্ধ কাটাতে দারুণ কাজ করে এবং পরোটার প্রতি কামড়ে আলাদা আমেজ আনে।

রোলে কেবল সস ঢেলে দিলেই চলে না, সস প্রয়োগের কৌশলও সমান গুরুত্বপূর্ণ। পেঁয়াজ-শসার স্যালাডে সামান্য পাতিলেবুর রস ও কাসুন্দি মেখে তারপর রোলে দিলে সসের ভারসাম্য একদম নিখুঁত হয়। এছাড়া অতিরিক্ত সস দিলে পরোটা নরম বা পানসে হয়ে যেতে পারে, তাই কাসুন্দি ও কেচাপের অনুপাত ৩:১ রাখাই বুদ্ধিমানের কাজ। পরের বার এগ-চিকেন রোল খাবার সময় কেবল টমেটো সসে আটকে না থেকে এই বিশেষ সসের মিশ্রণ ব্যবহার করেই দেখুন— সাধারণ এগ-চিকেন রোলই হয়ে উঠবে অতুলনীয়!