মাছ খেতে বেশিরভাগ বাঙালিই ভালোবাসেন। আর সেই সুবাদে কমবেশি প্রতিদিন দুপুর বা রাতের খাবারে নানা পদের মাছ রান্না হয় আপামর বাঙালির হেঁসেলে। এই সুস্বাদু মাছের তালিকার ওপরের দিকেই নাম রয়েছে জনপ্রিয় পাবদা মাছের। অত্যন্ত পুষ্টিকর এই মাছে রয়েছে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়াম, কার্বোহাইড্রেট এবং ভিটামিন সি, যা শরীরের পুষ্টির চাহিদা মেটাতে দারুণভাবে সাহায্য করে। বাঙালির রান্নাঘরে রুই ও কাতলার মতো বড় মাছের পাশাপাশি মাঝেমধ্যেই সুস্বাদু পাবদা মাছের আনাগোনা লেগেই থাকে। বিশেষ করে ছুটির দিনে বা বিশেষ অতিথির আপ্যায়নে এই মাছের জুড়ি মেলা ভার। আজ আপনাদের জন্য রইল ঘরেই খুব সহজে সামান্য কিছু উপকরণের সাহায্যে রেস্তোরাঁ স্টাইলে দুর্দান্ত শর্ষে পাবদা বানানোর এক সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।

শর্ষে পাবদা বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে মূলত লাগছে তাজা পাবদা মাছ, খাঁটি সর্ষের তেল, ফোরনের জন্য কিছুটা কালো জিরে, হলুদ গুঁড়ো, চেরা কাঁচা লঙ্কা, সামান্য টক দই এবং মূল বা প্রধান উপাদান হিসেবে সর্ষে-পোস্ত বাটা।

রান্নার পদ্ধতি অত্যন্ত সহজ। প্রথমেই তাজা পাবদা মাছগুলি ভালো করে জল দিয়ে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর মাছগুলিতে পরিমাণমতো হলুদ ও লবণ মাখিয়ে কিছু সময় রেখে দিন। একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সর্ষের তেল ভালো করে গরম করে, তাতে ম্যারিনেট করা পাবদা মাছগুলো একে একে ছেড়ে হালকা সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে নিন। মাছগুলি খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, যাতে মাছের ভেতরের নরম ভাব বজায় থাকে। মাছ ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে একটি পাত্রে আলাদা করে রেখে দিন।

এরপর ওই একই কড়াইতে বেঁচে যাওয়া গরম তেলে প্রথমে সামান্য কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোরন দিন। ফোরন থেকে সুন্দর গন্ধ বের হলে তাতে একে একে সামান্য লবণ, আগে থেকে বেটে রাখা সর্ষে-পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং ভালো করে ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে সমস্ত মশলা একসঙ্গে ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে। সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাঝারি আঁচে অন্তত মিনিট পাঁচেক ধরে মশলাটি খুব ভালো করে কষাতে হবে, যাতে মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করে।

মশলা কষানো সম্পূর্ণ হলে সেই মশলার মধ্যে টক দইয়ের বাটি ধুয়ে পরিমিত পরিমাণে জল দিয়ে দিন। জলের সঙ্গে মশলা ভালোভাবে মিশে যাওয়ার পর গ্রেভি যখন ফুটতে শুরু করবে, তখন আগে থেকে ভেজে রাখা পাবদা মাছগুলি গ্রেভির মধ্যে সাবধানে ছেড়ে দিন। মাছ দেওয়ার পর মিনিট তিনেক ফুটিয়ে গ্রেভি একটু মাখা মাখা করে নিলেই প্রস্তুত আপনার জিভে জল আনা শর্ষে পাবদা। এভাবেই অত্যন্ত সহজে ও কম সময়ে আপনি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন এই জনপ্রিয় পদ। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে এই জমাটি শর্ষে পাবদা থাকলে দুপুরের পাতে আর অন্য কিছুর প্রয়োজনই পড়বে না।