নিরামিষের দিন বা ঘরোয়া কোনো অনুষ্ঠানে বাড়িতে কী রান্না করা হবে, তা নিয়ে গৃহিণীদের চিন্তার অন্ত থাকে না। বিশেষ করে বাড়িতে হঠাৎ কোনো অতিথি চলে এলে কী পদ রাঁধবেন, তা ঠিক করা বেশ কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। তবে আপনার ফ্রিজে যদি একটু পনির থাকে, তবে গতানুগতিক পনিরের তরকারি না বানিয়ে খুব সহজেই তৈরি করে ফেলতে পারেন জিভে জল আনা ‘পনির কোফতা’ (Paneer Kofta)। তাও আবার খুব কম সময়ের মধ্যে এবং ঘরোয়া কিছু মাত্র উপাদান দিয়ে! রেস্তোরাঁ স্টাইলে এই সুস্বাদু পদ তৈরির সহজ প্রণালী দেখে নেওয়া যাক।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
মূল উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম

কোফতার পুরের জন্য: কেশর ৭-৮টি, পেস্তা কুচি ১ চা চামচ, আমন্ড কুচি ১ চা চামচ, কাজু কুচি ১ চা চামচ এবং কিশমিশ ১০-১২টি

গ্রেভির জন্য: সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা ৩ চা চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাজু-চারমগজ-ক্ষীর বাটা ৪ চা চামচ, টক দই ৪ চা চামচ

মশলাপাতি: হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, গোটা গরম মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো আধ চা চামচ

অন্যান্য: সাদা তেল ৪ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ক্রিম আধ কাপ এবং পরিমাণমতো নুন ও চিনি।

সুস্বাদু পনির কোফতা তৈরির সহজ প্রণালী (Recipe)
১. কোফতা তৈরির প্রাথমিক ধাপ: প্রথমে পরিমাণমতো নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে পনিরটিকে খুব ভালো করে চটকে মেখে নিন। এরপর সামান্য পনির আলাদা করে তাতে কেশর ও বাদাম কুচি মিশিয়ে কোফতার ভেতরের ‘পুর’ (Stuffing) তৈরি করে রাখুন।

২. গোল গোল কোফতা ভাজা: এবার মাখা পনির থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাতের তালুর সাহায্যে লেচিগুলি কিছুটা ফ্ল্যাট করে তার ভেতরে ওই বাদামের পুর এবং দুই-তিনটি কিশমিশ ভরে মুখ বন্ধ করে গোল গোল বা বলের আকারে কোফতার রূপ দিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে কম আঁচে এই কোফতাগুলি সোনালী ও মুচমুচে করে ভেজে তুলে নিন।

৩. গ্রেভি তৈরি: এ বার অন্য একটি কড়াইতে সামান্য ঘি ও তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বের হলে একে একে আদা-রসুন বাটা এবং সেদ্ধ পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে কষিয়ে নিন।

৪. মশলা কষানো ও কোফতা মেশানো: মশলা থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো নুন দিয়ে মশলা ভালোভাবে কষতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে কাজু-চারমগজ-ক্ষীর বাটা ও টক দই মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।

৫. পরিবেশন: মশলা দিয়ে তেল ছাড়লে সামান্য জল দিয়ে গ্রেভি ফুটিয়ে নিন। ঝোল ফুটতে শুরু করলে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতাগুলি গ্রেভির মধ্যে ছেড়ে দিন। ওপর থেকে ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রেখে নামিয়ে নিন। ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও মুখরোচক পনির কোফতা। এবার গরম গরম ভাত, পোলাও বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।