খাবারের গুণমান, পরিচ্ছন্নতা এবং স্বাস্থ্যবিধি (Hygiene and Food Safety) কঠোরভাবে বজায় রাখতে এবার এক ঐতিহাসিক ও বড় পদক্ষেপ গ্রহণ করল মহারাষ্ট্রের খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন বা ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (FDA)। ফুড সেফটি ও হাইজিন সংক্রান্ত একাধিক নিয়মনীতি গুরুতরভাবে লঙ্ঘনের অভিযোগে মুম্বইয়ের জনপ্রিয় পিৎজা চেন Domino’s Pizza-র তিনটি প্রধান আউটলেটের ব্যবসায়িক লাইসেন্স সাময়িকভাবে সাসপেন্ড (Suspend) করা হয়েছে। পাশাপাশি, মহারাষ্ট্রের সাতারা জেলার করাডের মালকাপুরে ডমিনোজের আরও একটি আউটলেটের লাইসেন্স বাতিলের প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে।

কোন কোন আউটলেটের বিরুদ্ধে ব্যবস্থা?
এফডিএ (FDA)-র পক্ষ থেকে জানানো হয়েছে যে, গত ১০ জুলাই থেকে ১১ আগস্ট ২০২৬ পর্যন্ত রাজ্যজুড়ে একটি বিশেষ পরিদর্শন অভিযান চালানো হয়েছিল। সেই তদারকিতেই একাধিক গুরুতর ফুড সেফটি ও হাইজিন সংক্রান্ত গাফিলতি নজরে আসে। মুম্বইয়ের যে তিনটি ডমিনোজ আউটলেটের লাইসেন্স সাসপেন্ড করা হয়েছে, সেগুলি হলো:
১. ভিলে পার্লে (পশ্চিম)
২. বোরিভলি (পশ্চিম)
৩. ঘাটকোপরের আর-সিটি মল (R-City Mall)

পরিদর্শনে কী কী গাফিলতি ধরা পড়ল?
এফডিএ-র তদন্তকারী আধিকারিকরা বিভিন্ন আউটলেট পরিদর্শনে গিয়ে খাবার সংরক্ষণ, পরিচ্ছন্নতা, পেস্ট কন্ট্রোল (Pest Control), খাবারের তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ, স্যানিটেশন, ফুড টেস্টিং এবং ফুড সেফটি রেকর্ড রক্ষণাবেক্ষণের ক্ষেত্রে একাধিক ত্রুটি দেখতে পান।

ভিলে পার্লে আউটলেট: এখানে পানীয় জল ও খাদ্যদ্রব্য সংরক্ষণের ত্রুটিপূর্ণ ব্যবস্থা, পেস্ট কন্ট্রোলের অভাব, হাইজিনের ঘাটতি, ফ্রোজেন খাবারের সঠিক তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণে সমস্যা এবং খাবার তৈরির জায়গা ও হাত ধোয়ার যথাযথ ব্যবস্থার অভাব চিহ্নিত করা হয়েছে।

ঘাটকোপরের আর-সিটি মল আউটলেট: এই শাখায় সঠিক ক্লিনিং অ্যান্ড স্যানিটেশন শিডিউল (Cleaning and Sanitation Schedule) অনুপস্থিত ছিল। পাশাপাশি পেস্ট কন্ট্রোলের রেকর্ড, FIFO/FEFO পদ্ধতি মেনে চলা, খাবারের সংস্পর্শে আসা পাত্র বা উপকরণের ফুড-গ্রেড সার্টিফিকেশন (food-grade certification) এবং খাদ্য ও জল পরীক্ষার কোনো যথাযথ রেকর্ড পাওয়া যায়নি।

শুধু ডমিনোজ নয়, কোপে KFC-Pizza Hut-এর সংস্থাও
তদন্তের পরিধি কেবল ডমিনোজের মধ্যেই সীমাবদ্ধ ছিল না। মহারাষ্ট্র এফডিএ-র এই ঝটিকা অভিযানে Sapphire Foods India Ltd.-এর করাডের একটি আউটলেটের লাইসেন্সও সাসপেন্ড করা হয়েছে। উল্লেখ্য, এই সংস্থাটি ভারতে জনপ্রিয় গ্লোবাল ব্র্যান্ড KFC, Pizza Hut এবং Taco Bell-এর মতো ফাস্ট-ফুড চেনগুলি পরিচালনা করে থাকে।

সেখানে রান্না সংক্রান্ত বড় অসঙ্গতি ধরা পড়ে। নিরামিষ ও আমিষ পিৎজা তৈরির জন্য আলাদা ওভেন এবং যথাযথ সেগ্রিগেশন (Segregation) বা পৃথকীকরণের ব্যবস্থা ছিল না। এমনকি পিৎজা বেক করার প্যানগুলিও আলাদা রাখা হতো না এবং সস ও টপিংসের প্যাকেজিংয়ে ম্যানুফ্যাকচারিং ও এক্সপায়ারি ডেট (Expiry Date) সংক্রান্ত স্পষ্ট তথ্যের বড় ঘাটতি ছিল।

এফডিএ-র স্পষ্ট ও কড়া বার্তা
খাদ্য নিয়ন্ত্রক সংস্থার পক্ষ থেকে সাফ জানিয়ে দেওয়া হয়েছে যে, মহারাষ্ট্রের সাধারণ মানুষের স্বাস্থ্য ও খাদ্যের মান নিশ্চিত করতে এই ধরনের কঠোর পরিদর্শন অভিযান আগামী দিনেও অবিরাম চলবে। নিয়ম ভাঙার মতো কোনো খাদ্য ব্যবসায়িক প্রতিষ্ঠানকে বিন্দুমাত্র ছাড় দেওয়া হবে না এবং তাদের বিরুদ্ধে কঠোর আইনি পদক্ষেপ নেওয়া হবে।

প্রশাসন সূত্রে এও স্পষ্ট করা হয়েছে যে, এই কড়া পদক্ষেপটি ডমিনোজের গোটা ব্যবসা বা দেশের সমস্ত আউটলেটের বিরুদ্ধে নেওয়া হয়নি। নির্দিষ্ট পরিদর্শনে খাদ্য নিরাপত্তা ও হাইজিন সংক্রান্ত নিয়মভঙ্গ প্রমাণিত হওয়ায় মহারাষ্ট্রের শুধুমাত্র ওই নির্দিষ্ট চারটি ডমিনোজ আউটলেটের লাইসেন্সের বিরুদ্ধেই এই শাস্তিমূলক ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছে।