মাছ প্রিয় বাঙালির কাছে চিংড়ি মাছের কদরই আলাদা। তবে প্রতিদিনের সেই চেনা প্রন মালাইকারি বা সর্ষে চিংড়ি খেয়ে যদি মুখে একঘেয়েমি চলে আসে, তবে নতুন কিছু ট্রাই করার জন্য বানিয়ে ফেলতে পারেন অত্যন্ত সুস্বাদু এবং মুখরোচক পদ—বালাচং (Balachung)। হঠাৎ বাড়িতে অতিথি চলে এলে বা ছুটির দিনে পাতে একটু নতুন কিছু রাখতে চাইলে এই পদটি দারুণ জমে যাবে। অল্প কিছু উপকরণ দিয়েই ঝটপট বানিয়ে নেওয়া যায় এই রেসিপি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
৪০০ গ্রাম কুচনো চিংড়ি মাছ

৭-৮ টেবিল চামচ পেঁয়াজ কুচি

২ টেবিল চামচ রসুন বাটা

২-৩ টেবিল চামচ কাঁচালঙ্কা কুচি

১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো

২ চা চামচ জিরে গুঁড়ো

১ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়ো

স্বাদমতো নুন

১ টেবিল চামচ লেবুর রস

১ টেবিল চামচ ভিনিগার

৫-৬ টেবিল চামচ সর্ষের তেল

সহজ প্রণালী (Recipe)
প্রস্তুতি ও ম্যারিনেশন: প্রথমে চিংড়ি মাছগুলি ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি ছোট পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং গোলমরিচের গুঁড়ো একসঙ্গে নিয়ে ভিনিগারের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ বা পেস্ট তৈরি করে রাখুন।

মশলা কষানো: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি ও বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে রসুন বাটা দিয়ে খানিকক্ষণ কষিয়ে নিন যাতে রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

মশলা ও চিংড়ি মেশানো: এরপর আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভিনিগার ও গুঁড়ো মশলার মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে পরিমাণমতো নুন এবং কুচনো কাঁচালঙ্কা কুচি দিয়ে দিন।

চূড়ান্ত পর্যায়: মশলা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে ধুয়ে রাখা কুচনো চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাছগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে করতে যখন ভাজা ভাজা হয়ে তেল ছেড়ে আসবে, তখন ওপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন।

আর কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি সুস্বাদু ও খাস পদের বালাচং! এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে এটি পরিবেশন করুন।