বৃষ্টির দিনে বা হঠাৎ মিষ্টি খাওয়ার ইচ্ছে হলে মিষ্টির দোকানে দৌড়ানোর আর প্রয়োজন নেই। ফ্রিজে একটু দুধ থাকলেই ঘরে খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারবেন রসে ভরপুর ছানার জিলিপি। নাম শুনে জিলিপি বানানো কঠিন মনে হলেও এটি তৈরি করা একদম জলভাত। মাত্র ৩০ মিনিটেই রেডি হয়ে যাবে এই পদটি এবং খেতেও হবে দোকানের থেকেও দারুণ। চলুন জেনে নেওয়া যাক এর সহজ প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ
ছানার জন্য:

ফুল ফ্যাট দুধ – ১ লিটার

লেবুর রস বা ভিনিগার – ২ টেবিল চামচ

ডো তৈরির জন্য:

ময়দা – ২ টেবিল চামচ

সুজি – ১ চা চামচ

বেকিং পাউডার – ১ চিমটি

রসের জন্য:

চিনি – ২ কাপ

জল – ১ কাপ

এলাচ – ২টি

কেশর – ৫-৬টি

অন্যান্য:

ভাজার জন্য সাদা তেল বা ঘি

বানানোর পদ্ধতি
ধাপ ১: ছানা তৈরি করুন
প্রথমে দুধ ভালো করে ফুটিয়ে নিন। দুধ ফুটে উঠলে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে অল্প অল্প করে লেবুর রস দিন। ছানা ও সবুজ জল আলাদা হয়ে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার একটি পাতলা কাপড়ে ছানাটি ঢেলে ঠান্ডা জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ৩০ মিনিট ছানাটি ঝুলিয়ে রাখুন যাতে সমস্ত বাড়তি জল ঝরে যায়।

ধাপ ২: ডো মেখে নিন
জল ঝরানো ছানাটি একটি থালায় নিয়ে হাতের তালু দিয়ে ৮-১০ মিনিট ধরে ভালো করে মসৃণ করে চটকে মাখুন, যাতে একটিও দানা না থাকে। এরপর এর মধ্যে ময়দা, সুজি ও বেকিং পাউডার মিশিয়ে আরও ২ মিনিট মেখে একটি নরম ডো তৈরি করুন। ডোটি ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।

ধাপ ৩: রস বানিয়ে নিন
একটি কড়াইতে চিনি ও জল একসঙ্গে দিয়ে ফোটাতে থাকুন। ৫ মিনিট ফুটিয়ে নেওয়ার পর রসটি একটু আঠালো হলে তাতে এলাচ ও কেশর দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখবেন, রস যেন খুব বেশি ফুটিয়ে ঘন না করা হয় এবং রসটি সবসময় হালকা গরম থাকে।

ধাপ ৪: জিলিপির আকার দিন
তৈরি করা ছানার ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিন। হাত দিয়ে লম্বা করে পাকিয়ে জিলিপির আকারে গোল পাক দিন। চাইলে কাজ সহজ করার জন্য মিশ্রণটি পাইপিং ব্যাগেও ভরে নিতে পারেন।

ধাপ ৫: ভেজে রসে দিন
কড়াইতে সাদা তেল বা ঘি মাঝারি আঁচে গরম করুন। জিলিপিগুলো তেলের মধ্যে ছেড়ে উল্টেপাল্টে সোনালি বাদামি করে ভেজে নিন। ভাজার সঙ্গে সঙ্গে গরম গরম জিলিপি তুলে হালকা গরম রসে ফেলে দিন। জিলিপিগুলো ১৫ মিনিট রসে ভিজিয়ে রাখলেই সম্পূর্ণ তৈরি ছানার জিলিপি।

পারফেক্ট ছানার জিলিপির ৩টি জরুরি টিপস
১. ছানা মসৃণ হওয়া জরুরি: ছানা ভালো করে না মাখলে ভাজার সময় জিলিপি ফেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
২. রসের তাপমাত্রা: রস অতিরিক্ত গরম থাকলে জিলিপি শক্ত হয়ে যেতে পারে। তাই হালকা গরম রসেই ভাজা জিলিপি ভেজানো ভালো।
৩. মাঝারি আঁচ: তেল খুব বেশি গরম থাকলে জিলিপির ওপরটা দ্রুত পুড়ে যাবে কিন্তু ভেতরটা কাঁচা থেকে যাবে।

পুজো, জন্মদিন কিংবা বাড়িতে হঠাৎ অতিথি আপ্যায়নে মাত্র ৩০ মিনিটে বানিয়ে ফেলুন এই ছানার জিলিপি। এক কামড়েই তা মুখে মিলিয়ে যাবে, আর ঘরের উপকরণ দিয়ে তৈরি হওয়ায় এটি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্যকরও বটে।