প্রতিরক্ষা বা প্রযুক্তি নয়, এবার ডেয়ারি শিল্পে বিশ্বমঞ্চে ইতিহাস গড়তে চলেছে পশ্চিমবঙ্গ (Amul Bengal)। রাজ্যের দুগ্ধ চাষিদের ভাগ্য বদলে দিতে প্রায় ৭০০ কোটি টাকার বিশাল বিনিয়োগে একটি সমন্বিত দুগ্ধ প্রক্রিয়াকরণ কমপ্লেক্স গড়ে তোলার ঐতিহাসিক ঘোষণা করা হয়েছে। এই মেগা প্রকল্প পুরোপুরি চালু হলে দৈনিক ৩০ লক্ষ লিটার দুধ প্রক্রিয়াকরণ করা সম্ভব হবে, যার মাধ্যমে প্রতিদিন উৎপাদিত হবে রেকর্ড পরিমাণ ১,০০০ মেট্রিক টন দই সহ অন্যান্য সুস্বাদু দুগ্ধজাত পণ্য।

চাষিদের মুখে হাসি ও অর্থনৈতিক মুক্তি
বর্তমানে রাজ্যে দুধের উৎপাদন ভালো হলেও সঠিক প্রক্রিয়াকরণ ও আধুনিক বিপণন ব্যবস্থার অভাবে অনেক সময় চাষিরা তাদের উৎপাদিত পণ্যের ন্যায্য মূল্য থেকে বঞ্চিত হন। আমুলের এই যুগান্তকারী উদ্যোগে রাজ্যের প্রায় ১ লক্ষ ২৫ হাজারেরও বেশি দুগ্ধ চাষির জীবনযাত্রায় এক বিরাট ইতিবাচক পরিবর্তন আসবে বলে আশা করা হচ্ছে।

এই নতুন সমন্বিত কমপ্লেক্সে দুধ সংগ্রহ থেকে শুরু করে প্রক্রিয়াকরণ, প্যাকেজিং এবং বিপণন—সবকিছুই সম্পন্ন হবে একই ছাদের নিচে। এর ফলে দুধের গুণগত মান যেমন অনেক বাড়বে, তেমনই অপচয় কমবে এবং চাষিরা সরাসরি তাদের পণ্যের সঠিক দাম হাতে পাবেন।

কী কী মিলবে এই মেগা প্ল্যান্টে?
আমুল কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, এই কমপ্লেক্সটি কেবল দই উৎপাদনের মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকবে না। এখান থেকে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হবে—

ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু দই

পুষ্টিকর ঘোল ও লস্যি

ফ্রেশ পনির এবং অন্যান্য সংস্কৃত দুগ্ধজাত পণ্য

বিশ্বের বৃহত্তম এই দই কারখানা শুধু ভারতের অভ্যন্তরীণ বাজারেই নয়, আন্তর্জাতিক বাজারেও বাংলার দুগ্ধ পণ্যের এক নতুন দিগন্ত উন্মোচন করবে। পাশাপাশি, আধুনিক ও পরিবেশবান্ধব প্রযুক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে পুরো উৎপাদন প্রক্রিয়াটি পরিচালনা করা হবে।

গ্রামীণ অর্থনীতি ও কর্মসংস্থানে বিরাট সুযোগ
ছোট-বড় খামারিরা যারা এতদিন স্থানীয় হাটে দুধ বিক্রি করে আসতেন, তারা এখন থেকে এই কমপ্লেক্সে নিয়মিত দুধ সরবরাহের মাধ্যমে এক স্থিতিশীল ও নিশ্চিত আয়ের পথ পাবেন। প্রত্যক্ষ ও পরোক্ষভাবে হাজার হাজার মানুষের কর্মসংস্থান তৈরি হবে। দুধ সংগ্রহ, পরিবহন, কারখানার উৎপাদন এবং প্যাকেজিংয়ের কাজে রাজ্যের বহু যুবক-যুবতীর মিলবে নতুন চাকরির সুযোগ।

রাজ্য সরকারের দুগ্ধ উৎপাদন বৃদ্ধি ও চাষিদের আয় বাড়ানোর প্রচেষ্টাকে এই প্রকল্প আরও অনেক দূর এগিয়ে নিয়ে যাবে। পুষ্টির দিক থেকেও সাধারণ মানুষের নাগালে মানসম্মত দুগ্ধজাত পণ্য পৌঁছে দিতে এই উদ্যোগ এক বিশাল ভূমিকা পালন করবে।