নুন ছাড়া দুনিয়ার সমস্ত সুস্বাদু খাবারই এক মুহূর্তে বিস্বাদ ঠেকে। সাধারণ পরিবারে আমরা মূলত সাদা রঙের আয়োডাইজড নুন খেতেই অভ্যস্ত। ইদানিং কিছু স্বাস্থ্যসচেতন পরিবারে গোলাপি নুন বা হিমালয়ান পিঙ্ক সল্ট ব্যবহারের চল বাড়লেও, নীল রঙের নুন খাওয়ার কথা হয়তো বেশিরভাগ মানুষ কল্পনাও করতে পারেন না! অনেকেই এই কথা শুনে অবাক হতে পারেন যে, সত্যি সত্যিই কি নীল রঙের নুন বলে কিছু হয়?

হ্যাঁ, নীল রঙের নুন সত্যি রয়েছে এবং বিশ্বজুড়ে এর কদর ও চাহিদা সীমাহীন। বিশ্বের নামকরা শেফ বা মাস্টার শেফদের কাছে এই নীল নুন মানে কেবল রান্নার উপাদান নয়, বরং এটি আভিজাত্য ও আভিজাত্যের প্রতীক।

কোথায় পাওয়া যায় এই নীল নুন?
ভারতের খুব কাছাকাছি একটি দেশেই মিল এই দুর্লভ নীল নুন। মূলত ইরানে এই বিশেষ নুনের সন্ধান পাওয়া যায়। প্রায় ২ হাজার বছর আগে ইরানে এই নীল নুন আবিষ্কৃত হয়েছিল এবং তখন থেকেই এর ব্যবহার চলে আসছে। ভূগর্ভস্থ খনি থেকে জমাট বাঁধা এই নুন তুলে এনে রোদে শুকিয়ে বিশেষভাবে প্রক্রিয়াজাত করে তৈরি করা হয় এই নীল নুন, যার পোশাকি নাম ‘পারসিয়ান সল্ট’ (Persian Salt)।

কেন এই নুনের রঙ নীল?
নুনটি প্রাকৃতিকভাবেই নীল রঙের হওয়ার পেছনে রয়েছে এর বিশেষ রাসায়নিক গঠন। এতে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন খনিজ পদার্থ বা মিনারেলস মিশে থাকে। এই নীল নুনে ভরপুর মাত্রায় রয়েছে:

ম্যাগনেসিয়াম

ক্যালসিয়াম

পটাশিয়াম

চোখ জুড়ানো নীল রঙের এই নুন খাবার টেবিলে পরিবেশন করলে তা যেকোনো পদের রূপ ও আভিজাত্য নিমেষে বদলে দিতে পারে।

স্বাদ ও খাদ্যগুণ কেমন?
স্বাদের দিক থেকে এটি সাধারণ সাদা নুনের চেয়ে অনেকটাই আলাদা। এতে খনিজের উপস্থিতি প্রবল থাকায় জিভে ঠেকলে একটা স্বতন্ত্র স্বাদ পাওয়া যায়। পুষ্টিবিদদের মতে, খেতে সুস্বাদু হওয়ার পাশাপাশি এটি মুখের অন্দরে একটা তাজা ও সতেজ অনুভূতিও এনে দেয়।