ডিম আমাদের প্রাত্যহিক খাদ্যতালিকার অন্যতম প্রধান ও পুষ্টিকর উপাদান। কিন্তু অনেক সময়ই দেখা যায়, ডিম ভাঙার পর কুসুমের গায়ে সাদা সুতোর মতো একটি অদ্ভুত অংশ লেগে থাকে। এই অংশটি দেখে অনেকেই চমকে যান। কেউ ভাবেন ডিমটি নষ্ট বা পচা, আবার কেউ কেউ একে কৃমি বা অপদ্রব্য ভেবে খুঁটিয়ে ফেলে দেন। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, এই কাজ করার মাধ্যমে আপনি অজান্তেই নিজের ক্ষতি করছেন। কারণ এই সাদা অংশটি নিয়ে দুশ্চিন্তার কোনো কারণ তো নেই-ই, উল্টো এটি ডিমের সতেজতারই প্রমাণ!

কী এই সাদা সুতো?
ডায়েটিশিয়ানদের মতে, ডিমের ভেতরে কুসুমের সঙ্গে লেগে থাকা পেঁচানো সাদা সুতোর মতো এই অংশটির নাম হলো ‘চালাজা’ (Chalaza) বা ডিম্বমূল। এটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক এবং প্রতিটি সুস্থ ও ভালো ডিমেরই একটি অত্যন্ত স্বাভাবিক ও গুরুত্বপূর্ণ অংশ।

ডিমের কুসুমের দুই প্রান্তে এমন দুটি পেঁচানো চালাজা থাকে, যা মূলত ডিমের অভ্যন্তরীণ সুরক্ষাবলয় হিসেবে কাজ করে।

কী কাজ করে এই চালাজা?

প্রাকৃতিক নোঙর: চালাজা মূলত ডিমের ভেতরে একটি ছোট নোঙরের মতো কাজ করে। এটি কুসুমকে ডিমের সাদা অংশের (অ্যালবুমিন) ঠিক মাঝখানে শক্তভাবে ধরে রাখতে সাহায্য করে।

ঝাঁকুনি থেকে সুরক্ষা: ডিম যখন এক স্থান থেকে অন্য স্থানে পরিবহন করা হয়, তখন নানা ঝাঁকুনিতে যাতে কুসুমটি এদিক-ওদিক সরে না যায় বা ভেঙে না যায়, সেই ভারসাম্য বজায় রাখে এই প্রোটিন তন্তু।

এটি কি খাওয়া নিরাপদ?
অনেকের মনেই সংশয় থাকে যে এটি ডিমের কোনো ত্রুটি বা অসুখের লক্ষণ কি না। বিশেষজ্ঞরা স্পষ্ট জানিয়েছেন—বিষয়টি ঠিক উল্টো। চালাজা সম্পূর্ণ ভোজ্য এবং শতভাগ নিরাপদ। এটি মূলত বিশুদ্ধ প্রোটিন দিয়েই তৈরি, যা শরীরে গেলে কোনো ক্ষতি তো করেই না, বরং পুষ্টি যোগায়। রান্নার সময় বা ডিম ফেটানোর সময় এটি সহজেই অন্য অংশের সঙ্গে মিশে যায়। তাই এটি আলাদা করে বেছে ফেলে দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই।

ডিম কতটা তাজা, তা চিনিয়ে দেয় এই চালাজা!
অবাক করা বিষয় হলো, এই সাদা অংশটি দেখে আপনি বুঝে নিতে পারবেন ডিমটি কতটা তাজা। সাধারণত সদ্য পেড়ে আনা বা একদম তাজা ডিমে চালাজা অত্যন্ত স্পষ্ট, পুরু ও শক্ত অবস্থায় থাকে। ডিম যত পুরোনো বা বাসি হতে থাকে, এই অংশটি তত সংকুচিত ও দুর্বল হয়ে পড়ে এবং একপর্যায়ে প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়। তাই ডিম ভাঙার পর যদি কুসুমের পাশে স্পষ্ট সাদা সুতো দেখতে পান, তবে বুঝে নেবেন ডিমটি অত্যন্ত তাজা ও পুষ্টিকর।

কখন সতর্ক হবেন?
চালাজা দেখে ডিম ফেলে দেওয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। তবে ডিমের গুণগত মান বুঝতে কয়েকটি বিষয়ে নজর রাখা জরুরি:

ডিম থেকে কোনো ধরণের দুর্গন্ধ বের হলে।

ডিমের সাদা অংশটি যদি অতিরিক্ত পাতলা বা পানির মতো হয়ে যায়।

কুসুমের স্বাভাবিক হলদে বা লালচে রং পরিবর্তন হয়ে কালচে বা অস্বাভাবিক দেখায়।
এই ধরনের লক্ষণ দেখলে সেই ডিম খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।

শেষ কথা
পরের বার যখন ডিম ভাঙবেন এবং কুসুমের পাশে এই সাদা সুতোটি দেখতে পাবেন, তখন ভয় পাওয়ার বা এটিকে ফেলে দেওয়ার কোনো দরকার নেই। এটি প্রকৃতির এক চমৎকার সৃষ্টি যা কুসুমকে সুরক্ষিত রাখে। নিশ্চিন্তে ডিম রান্না করুন এবং এর পুরো পুষ্টি উপভোগ করুন!