সাধারণত ইলিশ বা ভেটকি মাছের পাতুরির নাম শুনলে জিভে জল আসে। কিন্তু এবার স্বাদ বদলাতে ট্রাই করতে পারেন পাবদা মাছের পাতুরি। এটি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই অসাধারণ। রইল পদ্ধতি:

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
পাবদা মাছ: ৫-৬টি

সাদা ও কালো সর্ষে: ২ টেবিল চামচ করে

পোস্ত: ২ টেবিল চামচ

টক দই: ২ টেবিল চামচ

কোরানো নারকেল: ৩-৪ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা: ৫-৬টি

সর্ষের তেল: ৪-৫ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

কলাপাতা: বড় মাপের ২টি

প্রণালী (ধাপে ধাপে):
১. প্রস্তুতি: প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে মিনিট পাঁচেক রেখে দিন।
২. মশলা তৈরি: সর্ষে, পোস্ত, সামান্য নুন এবং দুটি কাঁচালঙ্কা একসাথে মিহি করে বেটে নিন।
৩. ম্যারিনেশন: একটি বড় পাত্রে দই, নারকেল বাটা, সর্ষে-পোস্ত বাটা, সর্ষের তেল এবং নুন দিয়ে মশলার একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এই মিশ্রণটি মাছের গায়ে ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ১০ মিনিট রেখে দিন।
৪. মোড়ানো: কলাপাতাগুলো প্রয়োজনমতো টুকরো করে কেটে হালকা সেঁকে নিন (যাতে মোড়ানোর সময় ফেটে না যায়)। প্রতিটি টুকরোয় ম্যারিনেট করা একটি করে মাছ এবং উপর থেকে কিছুটা মশলা দিন। ওপর থেকে সামান্য সর্ষের তেল ও একটি চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে কলাপাতা ভালো করে সুতো দিয়ে বেঁধে বা মুড়ে নিন।
৫. রান্না: একটি নন-স্টিক চাটু বা প্যানে সামান্য সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার পাতা মোড়ানো মাছগুলো চাটুতে সাজিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে দুই পিঠ মিলিয়ে প্রায় ১০-১২ মিনিট ভাজুন বা সেঁকে নিন।

ব্যাস, তৈরি আপনার জিভে জল আনা পাবদা পাতুরি! গরম ভাতের সাথে এই অসাধারণ পদটি উপভোগ করুন।