গরমের দুপুরে ভারী রান্নার ঝামেলা এড়িয়ে হালকা অথচ সুস্বাদু কিছু খুঁজতে গিয়ে হিমশিম খান অনেকেই। বিশেষ করে বাড়িতে হঠাৎ অতিথি চলে এলে কী রাঁধবেন তা নিয়ে চিন্তার অন্ত থাকে না। চিন্তা নেই! হাতের কাছে চিংড়ি মাছ আর কুমড়ো পাতা থাকলে মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি করে ফেলুন ঐতিহ্যবাহী ও জিভে জল আনা ‘কুমড়ো পাতার চিংড়ি ভাপা’।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

তাজা কুমড়োপাতা: ৫-৬টি

ছোট চিংড়ি মাছ: ২৫০ গ্রাম

সর্ষে বাটা: ২-৩ টেবিল চামচ

পোস্ত বাটা: ১ টেবিল চামচ

নারকেল কোরা: ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা বাটা: ৫-৬টি (ঝাল অনুযায়ী)

চেরা কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি

সর্ষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ (স্বাদ ও ঝাঁজের জন্য)

হলুদ গুঁড়ো: আধ চা-চামচ

নুন: স্বাদমতো

তৈরির সহজ প্রণালী:

১. প্রস্তুতি: প্রথমে কুমড়োপাতাগুলো ভালো করে কুচিয়ে ধুয়ে নিন। এরপর অল্প নুন দিয়ে পাতাগুলো হালকা ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
২. মশলা মাখানো: একটি বড় পাত্রে ভাপানো শাক, পরিষ্কার করা চিংড়ি মাছ, সর্ষে-পোস্ত বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নারকেল কোরা, হলুদ ও নুন নিন। রান্নায় সর্ষের তেলের ঝাঁজ ও স্বাদ আনতে তেলটি একটু বেশি পরিমাণে যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ খুব ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন।
৩. ভাপানো: মাখানো মিশ্রণটি একটি স্টিলের টিফিন কৌটোতে ভরে নিন। কৌটোর মুখ বন্ধ করে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে তার মধ্যে কৌটোটি বসিয়ে মিনিট ১০-১৫ ভাপিয়ে নিন।
৪. পরিবেশন: সময় হয়ে গেলে কৌটো নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কুমড়ো পাতার চিংড়ি ভাপা!