রোজকার একই স্বাদের মাংসে অরুচি ধরেছে? পাতে একটু নতুন স্বাদ খুঁজছেন? তাহলে আজকের মেনু হতে পারে একেবারে অন্যরকম। যদি বাড়িতে খাসির মাংসের সাথে মেটে আনা হয়, তবে চটজলদি বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু ও সুগন্ধি ‘গন্ধরাজ মেটে’। গন্ধরাজ লেবুর রিফ্রেশিং গন্ধ আর গোলমরিচের ঝাল—সব মিলিয়ে এই পদটি আপনার দুপুরের ভাতের পাতে এক দারুণ পরিবর্তন আনতে পারে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ: ২৫০ গ্রাম মেটে।

ম্যারিনেশনের জন্য: আধ চা চামচ রসুনবাটা, আধ চামচ আদাবাটা, স্বাদমতো নুন ও এক চিমটে হলুদ।

রান্নার মশলা: ৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, ২ টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ (বেরেস্তার মতো সরু করে কাটা), ২ চা চামচ রসুনবাটা, ১.৫ চা চামচ আদাবাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, এক চিমটে গোটা গোলমরিচ, ১ চামচ চিনি, এক চিমটে এলাচ ও দারচিনি গুঁড়ো।

বিশেষ উপকরণ: ১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস ও এক চিমটে গন্ধরাজ লেবুর খোসার নির্যাস (জেস্ট)।

তৈরির পদ্ধতি:
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মেটের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর তাতে রসুনবাটা, আদাবাটা, সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।

২. পেঁয়াজ ভাজা: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচিগুলো দিয়ে বেরেস্তার মতো লালচে করে ভেজে নিন।

৩. মশলা কষানো: পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে তাতে ১ চামচ আদাবাটা, ২ চামচ রসুনবাটা, গোটা গোলমরিচ এবং সামান্য জল দিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন।

৪. রান্না: মশলা থেকে তেল ছাড়লে ম্যারিনেট করে রাখা মেটে কড়াইতে ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন ও রঙের জন্য চিনি যোগ করুন। এবার মাঝারি আঁচে ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

৫. শেষ স্পর্শ: মেটে সেদ্ধ হয়ে এলে উপর থেকে এলাচ-দারচিনির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। সবশেষে নামানোর আগে ১ চা চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস এবং এক চিমটে লেবুর খোসার নির্যাস (জেস্ট) ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। এতে সুন্দর গন্ধ ছড়িয়ে পড়বে।

ব্যাস! তৈরি হয়ে গেল আপনার স্পেশাল গন্ধরাজ মেটে। গরম ভাতের সাথে এই ইউনিক ডিশটি পরিবেশন করে তাক লাগিয়ে দিন বাড়ির সবাইকে।