আম কাসুন্দি বানানোর ঘরোয়া ম্যাজিক
তীব্র গরমে অরুচি কাটাতে কাঁচা আমের জুড়ি নেই। কিন্তু বাজারে কেনা কাসুন্দিতে অনেক সময় সেই আসল স্বাদ পাওয়া যায় না। তাই আজই ট্রাই করুন এই সাবেকি ঘরোয়া রেসিপি।

উপকরণ (Ingredients):
মাঝারি মাপের কাঁচা আম (৩-৪টি)

সাদা ও কালো সরষে (সমপরিমাণ)

কাঁচা লঙ্কা (ঝাল অনুযায়ী)

নুন ও হলুদ গুঁড়ো (স্বাদমতো)

ভিনিগার (সংরক্ষণের জন্য)

খাঁটি সরষের তেল

প্রস্তুত প্রণালী (Steps):
সরষের প্রস্তুতি: প্রথমে সাদা ও কালো সরষে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার মিক্সিতে বা শিলে একদম মিহি করে বেটে নিন। মনে রাখবেন, সরষে যত মিহি হবে, কাসুন্দির ঝাঁঝ তত বাড়বে।

আম কোড়ানো: কাঁচা আমের খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর গ্রেটার ব্যবহার করে আমগুলো মিহি করে কুড়ে নিতে হবে।

মিশ্রণ তৈরি: একটি বড় পাত্রে কুড়ানো আম, সরষে বাটা এবং কাঁচা লঙ্কা বাটা নিন। এতে পরিমাণমতো নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে নিন।

সংরক্ষণ ও ফিনিশিং: কাসুন্দি যাতে অনেকদিন ভালো থাকে, তার জন্য এতে সামান্য ভিনিগার মিশিয়ে দিন। সবশেষে ওপর থেকে বেশ খানিকটা খাঁটি সরষের তেল ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এডিটরস টিপস:
তৈরি হয়ে যাওয়ার পর এই কাসুন্দি একটি কাঁচের শিশিতে ভরে দু-একদিন রোদে দিতে পারলে স্বাদ ও স্থায়িত্ব—দুটোই বাড়বে। বিকেলের স্ন্যাকস হোক বা গরম ভাতের প্রথম পাত, এই আম কাসুন্দি আপনাকে মুগ্ধ করবেই!