চিকেন কষা বা কারি তো রোজই খাওয়া হয়, কিন্তু অতিথিদের সামনে যদি পরিবেশন করা যায় একদম রেস্তোরাঁ স্টাইল কোনো শাহী পদ, তবে ব্যাপারটা মন্দ হয় না। অনেকেই ভাবেন আফগানি চিকেন বানানো বুঝি খুব কঠিন। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানলে বাড়ির সাধারণ উপকরণ দিয়েই তৈরি করা যায় এই ক্রিমি ও সুস্বাদু ডিশ। দেখে নিন এর সহজ প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

মুরগির মাংস: ৭৫০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো)

মূল মিশ্রণ: ১ কাপ টক দই, ১/২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম ও ৩ টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা।

মশলা: ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো এবং ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো।

অন্যান্য: ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ মাখন (বাটার), সামান্য তেল ও স্বাদমতো নুন।

প্রস্তুত প্রণালী (Step-by-Step Recipe):

১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার একটি বড় পাত্রে দই, কাজু বাটা, আদা-রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস ও নুন দিয়ে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে মাংসের টুকরোগুলো ডুবিয়ে অন্তত ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. রান্না শুরু: কড়াইতে সমপরিমাণ তেল ও মাখন গরম করে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে থাকুন।
৩. শাহী ফিনিশিং: মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে ফ্রেশ ক্রিম ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। মনে রাখবেন, এই পদটি খুব বেশি ঝোল হবে না, বরং ঘন ও ক্রিমি হবে।
৪. পরিবেশন: নামানোর আগে ওপর থেকে সামান্য বাটার বা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গরম গরম রুটি, নান কিংবা পোলাওয়ের সঙ্গে এই আফগানি চিকেন পরিবেশন করলে আপনার রান্নার প্রশংসা করবে ছোট থেকে বড় সবাই!