বাড়িতে অতিথি আসার নাম শুনলেই গৃহিণীদের কপালে চিন্তার ভাঁজ পড়ে— ‘মেনুতে নতুন কী রাখা যায়?’ একঘেয়ে মাটনের ঝোল বা কষা খেয়ে যখন স্বাদ বদলে মন চায়, তখনই ম্যাজিকের মতো কাজ করবে এই পদ। অল্প উপকরণে এবং নামমাত্র পরিশ্রমে তৈরি করে ফেলুন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ‘ভাপা মাটন’। ছোট থেকে বড়, এই পদের স্বাদ মুখে লেগে থাকবে সবার।

উপকরণ গুছিয়ে নিন:
২০০ গ্রাম মাটন কিমা (বা ছোট ছোট টুকরো)

২ চা-চামচ পেঁপেবাটা (মাংস নরম করার জন্য)

আদা ও রসুন বাটা (আধা চামচ করে)

লঙ্কাগুঁড়ো ও গরম মশলা (স্বাদমতো)

১ চিমটি হিং

আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি

স্বাদমতো নুন

মুড়িয়ে নেওয়ার জন্য কলাপাতা

রান্নার সহজ পদ্ধতি (Step-by-Step):
১. ম্যারিনেশন: প্রথমে মাটন ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার পেঁয়াজ ছাড়া বাকি সব মশলা ও পেঁপেবাটা দিয়ে মাংসটি ভালো করে মাখিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন।
২. প্রস্তুতি: কলাপাতাগুলো পরিষ্কার করে ধুয়ে ৪ ইঞ্চির মতো চৌকো আকারে কেটে নিন। এবার ম্যারিনেট করা মাংসের সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি মিশিয়ে ছোট ছোট গোল মণ্ড তৈরি করুন।
৩. ভাপানো: প্রতিটি মাটনের মণ্ড একটি করে কলাপাতায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন বা টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। এবার স্টিমারে বা ফুটন্ত জলের ভাপে মিনিট দশেক রেখে দিন।
৪. পরিবেশন: কলাপাতা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোতে শুরু করলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে ধোঁয়া ওঠা ‘ভাপা মাটন’ পরিবেশন করুন।