উপকরণ: যা যা লাগবে
প্রধান উপকরণ: ১ কাপ ছোলার ডাল, আধ কাপ মটর ডাল (উভয়ই ভিজিয়ে রাখা), ১টি ছোট মোচা (কুচিয়ে ভাপানো)।

মশলাপাতি: ১ ইঞ্চি আদা কুচি, ৪-৫টি কাঁচালঙ্কা, ১টি টম্যাটো কুচি।

ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, ছোট এলাচ, দারচিনি, হিং।

গুঁড়ো মশলা: হলুদ, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো।

স্বাদ অনুযায়ী: নুন, চিনি এবং রান্নার জন্য সরষের তেল।

রন্ধনপ্রণালী: ধাপে ধাপে জেনে নিন
১. বাটা তৈরি: প্রথমে ভিজিয়ে রাখা ডাল এবং ভাপানো মোচা আলাদা করে মিক্সারে মিহি করে বেটে নিন।
২. ধোঁকার মণ্ড: কড়াইয়ে সামান্য তেল দিয়ে হিং ফোড়ন দিন। এবার ডাল ও মোচা বাটা এবং নুন দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে এটি কড়াই থেকে ছেড়ে আসে।
৩. আকার দেওয়া: একটি থালায় তেল মাখিয়ে ওই গরম মণ্ডটি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে নিজের পছন্দমতো চৌকো বা বরফি আকারে কেটে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম করে ধোঁকাগুলি লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।
৪. গ্রেভি বা ঝোল: ওই তেলেই গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও হিং ফোড়ন দিন। আদা বাটা ও টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়ুন। এরপর সব গুঁড়ো মশলা ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
৫. ফাইনাল টাচ: মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা ধোঁকাগুলো দিয়ে দিন। শেষে অল্প চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। (মনে রাখবেন, ধোঁকা কিন্তু অনেকটা জল টেনে নেয়, তাই ঝোল একটু বেশি রাখবেন)।

টিপস ও ট্রিকস:
নরম ধোঁকা: ডাল বাটার সময় খুব বেশি জল দেবেন না, এতে ধোঁকা গড়তে সুবিধা হবে।

গন্ধরাজ ছোঁয়া: নামানোর আগে সামান্য ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে দিলে স্বাদ ও গন্ধ দুই-ই বহুগুণ বেড়ে যাবে।

পরিবেশন: দুপুরের গরম ভাতের সঙ্গে এক চামচ ঘি আর এই মোচার ধোঁকার ডালনা থাকলে নিরামিষ দিনটিও জমজমাট হয়ে উঠবে।