যারা মাংস খেতে পছন্দ করেন, বিশেষ করে রেড মিট (খাসি বা গরুর মাংস), তাঁদের জন্য সতর্কবার্তা দিচ্ছে সাম্প্রতিক এক আমেরিকান গবেষণা। গবেষণার তথ্য অনুযায়ী, অতিরিক্ত পরিমাণে লাল মাংস খাওয়া টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি প্রায় ৫০% বাড়িয়ে দিতে পারে। চিকিৎসকরা জানিয়েছেন, লাল মাংসের কিছু বিশেষ উপাদান শরীরের রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের স্বাভাবিক ভারসাম্য নষ্ট করতে সক্রিয় ভূমিকা নেয়।

রেড মিট কীভাবে শরীরের ক্ষতি করে?

প্রতিবেদন অনুযায়ী, লাল মাংসে সরাসরি কার্বোহাইড্রেট না থাকলেও এটি পরোক্ষভাবে সুগার বাড়ায়:

• গ্লুকোনিওজেনেসিস: হজমের পর প্রোটিন ভেঙে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয় এবং লিভার তার কিছু অংশকে গ্লুকোজে রূপান্তরিত করে। ফলে কয়েক ঘণ্টা পর রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়তে শুরু করে।

• হরমোনের প্রভাব: অতিরিক্ত প্রোটিন গ্রহণে শরীর থেকে ‘গ্লুকাগন’ হরমোন নিঃসৃত হয়, যা লিভারকে রক্তে সঞ্চিত শর্করা ছেড়ে দেওয়ার সংকেত দেয়। এটি ইনসুলিন সংবেদনশীলতাকে ব্যাহত করে।

• প্রদাহ ও ফ্যাট: প্রক্রিয়াজাত রেড মিটে থাকা নাইট্রেট ও প্রিজারভেটিভ শরীরে দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ সৃষ্টি করে। এছাড়া এর অস্বাস্থ্যকর চর্বি পেটে মেদ জমিয়ে ইনসুলিন প্রতিরোধ (Insulin Resistance) তৈরি করে।

বিকল্প কী হতে পারে?

বিশেষজ্ঞরা বলছেন, লাল মাংসের ওপর নির্ভরতা কমিয়ে প্রোটিনের অন্যান্য উৎসের দিকে নজর দেওয়া জরুরি। ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমাতে নীচের খাবারগুলো উপকারী হতে পারে:

• উদ্ভিজ্জ প্রোটিন: মসুর ডাল, বিনস, ছোলা, তোফু ও বাদাম।

• অন্যান্য: মাছ বা চামড়াবিহীন মুরগির মাংস (Lean Meat)।

• ফাইবার: ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার বিপাকীয় স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।

উপসংহার:

গবেষকদের মতে, সমস্যাটি কেবল লাল মাংস খাওয়া নয়, বরং এর ‘পরিমাণ’ এবং ‘ধরণ’ (বিশেষ করে প্রক্রিয়াজাত মাংস)। সুস্থ থাকতে প্রক্রিয়াজাত রেড মিট এড়িয়ে চলা এবং খাদ্যতালিকায় ফাইবার ও হালকা প্রোটিনের ভারসাম্য বজায় রাখা একান্ত প্রয়োজন।