বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণ, আর সেই প্রতিটি উৎসবে মিষ্টিমুখ না হলে যেন চলেই না। শেষ পাতে একটু ঠান্ডা মিষ্টি পদ হলে ভোজটা জমে যায়। সাধারণত আমরা চালের ফিরনি বা গাজরের হালুয়া আলাদাভাবে খেয়ে অভ্যস্ত। কিন্তু কখনও কি গাজর ও চালের এক অপূর্ব মেলবন্ধন ট্রাই করেছেন? শাহী কায়দায় তৈরি এই ‘গাজর-চালের ফিরনি’ (Carrot Phirni) যেমন দেখতে সুন্দর, তেমনই এর স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো। কোনো নামী রেস্তোরাঁ নয়, এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই জিভে জল আনা পদ।

উপকরণ যা যা লাগবে: নিখুঁত ফিরনি বানাতে হাতের কাছে রাখুন— মিহি করে কোরানো গাজর (২ কাপ), বাসমতি বা গোবিন্দভোগ চাল (২-৩ টেবিল চামচ, যা অন্তত ৩০ মিনিট ভেজানো), ফুল ক্রিম দুধ (১ থেকে ১.৫ লিটার), ঘি (২ টেবিল চামচ), চিনি বা কনডেন্সড মিল্ক (স্বাদমতো), এলাচ গুঁড়ো (আধা চা চামচ), কাজু-কিসমিস-পেস্তা কুচি এবং এক চিমটি জাফরান (ঐচ্ছিক)।

তৈরির সহজ ধাপ: ১. চাল ও গাজর প্রস্তুতি: প্রথমে ভেজানো চালের জল ঝরিয়ে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে আধভাঙা বা দানা দানা করে পেস্ট করে নিন। অন্যদিকে, কড়াইতে ঘি গরম করে কোরানো গাজরগুলো ৫-৭ মিনিট হালকা আঁচে ভেজে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। ২. দুধ ও চালের মিশ্রণ: একটি ভারী পাত্রে দুধ ফুটিয়ে ঘন করতে শুরু করুন। দুধ ফুটে উঠলে তাতে চালের পেস্ট দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন, যাতে দলা পাকিয়ে না যায়। ৩. মূল রান্না: চাল আধা সেদ্ধ হয়ে এলে আগে থেকে ভেজে রাখা গাজর মিশিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ধিমে আঁচে মিশ্রণটি ঘন ও সরযুক্ত হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। ৪. মিষ্টি ও ফ্লেভার: মিশ্রণটি যখন ঘন হয়ে আসবে, তখন স্বাদমতো কনডেন্সড মিল্ক বা চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান মিশিয়ে দিন। জাফরান দিলে ফিরনিতে একটি চমৎকার রাজকীয় রং ও গন্ধ আসে। ৫. ফিনিশিং টাচ: ফিরনি যখন ঘন ক্রিমের মতো টেক্সচার নেবে, তখন নামিয়ে নিন। মনে রাখবেন, ঠান্ডা হওয়ার পর এটি আরও কিছুটা জমে যাবে।

পরিবেশন: তৈরি হয়ে গেলে ওপর থেকে প্রচুর পরিমাণে কাজু, পেস্তা ও কিসমিস ছড়িয়ে দিন। মাটির ভাঁড়ে বা ছোট বাটিতে ঢেলে ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে দিন। ঠান্ডা ঠান্ডা শাহী ফিরনি পরিবেশন করলে বাড়ির ছোট থেকে বড়— সবাই আপনার রান্নার প্রশংসায় পঞ্চমুখ হবেই!