বর্ষা আর ইলিশ—এই দুটি শব্দ যেন একে অপরের পরিপূরক। ঝমঝম বৃষ্টির দিনে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশের কোনো পদ থাকলে আর কী চাই! ভাপা, পাতুরি, কিংবা টকের কথা উঠলেই জিভে জল আসে। কিন্তু একই ইলিশ যদি নতুন রূপে আমাদের সামনে আসে, তবে কেমন হয়? উত্তরবঙ্গ সংবাদ অনলাইন আজ এমনই এক অসাধারণ রেসিপি নিয়ে হাজির, যা আপনার হেঁশেলে ইলিশের স্বাদকে এক নতুন মাত্রা দেবে। আজকের আয়োজন ‘কুমড়ো পাতায় ইলিশ পোড়া’।

যেভাবে তৈরি হবে ইলিশ পোড়া
এই বিশেষ পদটি তৈরি করার জন্য প্রথমে ইলিশের টুকরোগুলিকে সামান্য নুন, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মেখে নিতে হবে। এর আসল জাদুটা লুকিয়ে আছে সর্ষে বাটার মধ্যে। ইলিশের টুকরোগুলোকে ভালো করে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা এবং অনেকটা সর্ষের তেল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণের জন্য রেখে দিতে হবে, যাতে সব মশলার স্বাদ মাছের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়।

এরপর আসে মূল ধাপ। নরম ও তাজা কুমড়ো পাতা বেছে নিয়ে সেগুলোকে পরিষ্কার করে হালকা তেল মাখিয়ে নিতে হবে। প্রতিটি পাতায় মাছের একটি টুকরো রেখে তার ওপর কয়েকটি কাঁচা লঙ্কা এবং আরও কিছুটা সর্ষের তেল দিতে হবে। এবার মাছটিকে সাবধানে মুড়ে দিতে হবে, যাতে সব মশলা পাতার ভেতরেই থাকে।

রান্নার কৌশল ও পরিবেশন
রান্নার আসল কৌশল হলো धीमी আঁচে পোড়ানো। একটি নন-স্টিক প্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে ইলিশের মোড়া পাতাগুলো তাতে সাবধানে বসিয়ে দিতে হবে। এরপর খুব কম আঁচে ধীরে ধীরে উল্টে-পাল্টে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, পাতাগুলো যেন পুড়ে না যায়, বরং সোনালি হয়ে মুচমুচে হয়ে ওঠে। যখন পাতার সোনালি রং ফুটে উঠবে, তখনই বোঝা যাবে যে আপনার ইলিশ পোড়া তৈরি।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু পদটি। তবে একটি বিশেষ টিপস: পরিবেশনের সময় কুমড়ো পোড়া পাতাগুলি ফেলে দেবেন না। মশলায় মাখানো এই পোড়া পাতাগুলো গরম ভাতের সঙ্গে মেখে খেলে তার স্বাদ হবে অসাধারণ! এই রেসিপি আপনার হেঁশেলে ইলিশের স্বাদকে এক নতুন মাত্রা দেবে।