বাঙালি মাছ ভালোবাসে, আর কাতলা মাছ তো অনেকেরই প্রিয়। কিন্তু কাতলা মাছ দিয়ে বেশিরভাগ সময় শুধু জিরে বাটা দিয়ে হালকা ঝোল অথবা দই মাছই রান্না করা হয়, যা মাঝেমধ্যে বেশ একঘেয়ে লাগতে পারে। তাই এবার স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে তৈরি করে ফেলতে পারেন একটি অসাধারণ পদ – কাতলার রেজালা! মুরগির রেজালা হয়তো অনেকেই খেয়েছেন, কিন্তু মাছের রেজালা কি চেখে দেখেছেন? এই অভিনব পদটি আপনার পাতে আনবে নতুন স্বাদ।

রইল কাতলার রেজালা তৈরির সহজ রেসিপি…

উপকরণ:

কাতলা মাছ: ৬-৭ টুকরো
পেঁয়াজ বাটা: ৫ টেবিল চামচ
আদা-রসুন বাটা: দেড় টেবিল চামচ
গোটা গরম মশলা: ৫ গ্রাম (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি)
কাঁচা লঙ্কা বাটা: ৩ টেবিল চামচ
কাজু বাদাম বাটা: ৩ টেবিল চামচ
টক দই: ১ কাপ (ভালোভাবে ফেটানো)
খোয়া: ৫০ গ্রাম (গ্রেট করা)
ক্রিম: ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
ঘি: ৫-৬ টেবিল চামচ
কেওড়া জল: ১ চা চামচ
মিষ্টি আতর: ২ ফোঁটা
নুন, চিনি: স্বাদমতো
রান্নার জন্য তেল (মাছ ভাজার জন্য): পরিমাণমতো

প্রণালী:

১. প্রথমে কাতলা মাছের টুকরোগুলো ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। সামান্য নুন মাখিয়ে রাখুন।
২. আদা-রসুন বাটা ভালো করে চিপে নিয়ে শুধু রসটি আলাদা করে সরিয়ে রাখুন। এরপর পেঁয়াজ এবং কাজুবাদাম আলাদা আলাদা করে মিহি করে বেটে নিন।
৩. এবার কড়াইতে পরিমাণমতো তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো সামান্য নুন দিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, হালকা সোনালি করে ভাজলেই হবে।
৪. মাছ ভাজার পর কড়াইতে যে তেল থাকবে, তাতে সামান্য ঘি মিশিয়ে গরম করুন। গরম হয়ে গেলে গোটা গরম মশলা (এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি) ফোড়ন দিন।
৫. ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা এবং আগে থেকে তৈরি করে রাখা রসুন-আদার রস তেলে দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন।
৬. মশলার জল শুকিয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং সামান্য ধনেগুঁড়ো (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।
৭. এরপর কাজুবাদাম বাটা এবং ফেটিয়ে রাখা টক দই দিয়ে মশলাটি ২-৩ মিনিট ধরে মাঝারি আঁচে ভাজুন। খেয়াল রাখবেন, রেজালায় মশলার রঙ যেন বাদামি হয়ে না যায়। মশলার রঙ সাদাটে বা হালকা সোনালি রাখতে হবে।
৮. মশলা কষানো হয়ে গেলে কড়াইতে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন (গ্রেভির ঘনত্ব যেমন চান সে অনুযায়ী)। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছের টুকরোগুলি আলতো করে ঝোলে ছেড়ে দিন এবং নাড়াচাড়া করুন।
৯. নুন ও চিনি স্বাদমতো যোগ করুন। কিছুক্ষণ হালকা আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন, যাতে মাছের ভেতরে মশলার ফ্লেভার ভালোভাবে প্রবেশ করে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে যায়।
১০. ঝোল একটু ঘন হয়ে এলে এবং মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে কেওড়া জল, মিষ্টি আতর এবং খোয়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। খোয়া ঝোলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।
১১. সব শেষে উপর থেকে ক্রিম ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কাতলার রেজালা। এই পদটি পোলাও বা পরোটার সঙ্গেও দারুণ লাগে।