বাজারে এখন পটলের আমেজ। আলু-পটলের তরকারি বা পটলভাজা আমাদের ঘরে ঘরে এই সময়ের পরিচিত পদ। তবে পটল দিয়ে যদি একটু নতুনত্ব আনতে চান, তাহলে দুপুরের খাবারে বানিয়ে ফেলতে পারেন পটলের ছেঁচকি। এই সুস্বাদু পদটি তৈরি করা সহজ এবং সময়ও লাগে কম। চলুন জেনে নিই এর রেসিপি।

উপকরণ:

• কচি পটল: ৮-১০টি
• সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ
• নারকেল বাটা: ৩ টেবিল চামচ
• সাদা সর্ষে বাটা: ১ টেবিল চামচ
• আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ
• ধনে-জিরে বাটা: ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
• তেজপাতা: ১-২টি
• শুকনো লঙ্কা: ১টি
• স্বাদমতো নুন
• সামান্য চিনি
• কাঁচা লঙ্কা: ২-৩টি (চেরা)
• নারকেল কুচি: পরিবেশনের জন্য

প্রণালী:

প্রথমে পটলের উপরের খোসা ছাড়িয়ে ভেতরের বীজের অংশ বার করে চার ভাগে কেটে নিন। এরপর একটি কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করে তাতে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে কেটে রাখা পটলগুলো ভাজতে শুরু করুন। পটল সোনালি রঙের হয়ে এলে তাতে গোলমরিচ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটা এবং ধনে-জিরে বাটা দিয়ে দিন। মশলার সঙ্গে পটল ভালোভাবে মাখিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর আঁচ কমিয়ে কড়াই ঢেকে ৪-৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

৫ মিনিট পর ঢাকা খুলে পটলগুলো নাড়াচাড়া করে সর্ষে বাটা ও নারকেল বাটা যোগ করুন। মশলা পটলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে স্বাদমতো নুন, সামান্য চিনি এবং ২-৩টি চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে আবারও আঁচ কমিয়ে ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঢাকা খুলে উপরে নারকেল কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

পরিবেশনের পরামর্শ

পটলের ছেঁচকি ভাত বা রুটির সঙ্গে দারুণ মানায়। এর সর্ষে ও নারকেলের স্বাদে বাঙালিয়ানার ছোঁয়া থাকবে। দুপুরের খাবারে এই পদটি আপনার প্লেটে নতুনত্ব এনে দেবে।

বাজারে পটলের উপস্থিতি

এই সময়ে বাজারে কচি ও তাজা পটল পাওয়া যাচ্ছে। দামও সাধারণ মানুষের নাগালের মধ্যে। তাই এই সুযোগে পটলের ছেঁচকি বানিয়ে পরিবারের সঙ্গে উপভোগ করতে পারেন।

পটলের এই নতুন রেসিপি আপনার রান্নাঘরে একটু ভিন্ন স্বাদের আমেজ আনবে। বানিয়ে দেখুন আর জানান কেমন লাগল!