মোচা দিয়ে তৈরি নিরামিষ রান্না আমিষ খাবারের স্বাদকেও টেক্কা দিতে পারে। বাঙালি রান্নাঘরে মোচার জনপ্রিয়তা নতুন নয়। অনেকে বড়ি বা ডালের বড়া দিয়ে মোচার নিরামিষ ঘণ্ট রান্না করেন, কেউ কেউ তাতে নারকেলও মেশান। তবে ঘণ্টে আলু যোগ করা হয় না। আলু দিয়ে তৈরি হয় মোচার ডালনা— যেমনটা বাঁধাকপি, কুমড়ো বা ছানার সঙ্গে আলু দিয়ে ডালনা রান্না করা হয়। মোচার ডালনা তৈরি করতে প্রস্তুতিতে একটু সময় লাগলেও, রান্নার প্রক্রিয়া বেশ সহজ ও দ্রুত। আজ শিখে নিন এই সুস্বাদু মোচার ডালনার প্রণালী।

উপকরণ:

• ১টি মোচা (ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে সেদ্ধ করা)
• ১টি বড় আলু (ডুমো করে কাটা)
• ১ কাপ নারকেল কোরানো
• ১/২ কাপ সেদ্ধ ছোলা
• ২-৩টি কাঁচালঙ্কা (চেরা)
• ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
• ১ চা-চামচ জিরে
• ২টি তেজপাতা
• ২টি শুকনো লঙ্কা
• ১/২ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ জিরে গুঁড়ো
• ১/২ চা-চামচ ধনে গুঁড়ো
• ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল
• ১ চা-চামচ ঘি
• ১/২ চা-চামচ গরম মশলা
• স্বাদ অনুযায়ী নুন
• স্বাদ অনুযায়ী চিনি

প্রণালী:

প্রথমে মোচা ছাড়িয়ে কুচি করে কেটে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তাতে জিরে, তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে আলু দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন। আলু ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না আদার কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

একটি পাত্রে হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে গুলে নিন। আদার গন্ধ চলে গেলে এই মশলা মিশ্রণটি কড়াইয়ে দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। আলু কষা হয়ে গেলে এবং মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে, সেদ্ধ মোচা জল ঝরিয়ে কড়াইয়ে ঢেলে দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৪-৫ মিনিট রান্না হতে দিন।

ঢাকা খুলে দেখুন মোচা থেকে জল বেরিয়েছে কি না। জল না বেরোলে সামান্য জল দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এবার উপরে কোরানো নারকেল ও সেদ্ধ ছোলা ছড়িয়ে দিন। স্বাদমতো চিনি যোগ করুন। আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না চালিয়ে যান। মোচা ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে, উপরে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে আঁচ বন্ধ করুন। ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা রেখে দিন। পরিবেশনের সময় উপরে সামান্য নারকেল কোরা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

স্বাদে অতুলনীয়

মোচার এই ডালনা তৈরি করতে প্রস্তুতির জন্য একটু সময় লাগলেও, রান্না হয়ে গেলে এর স্বাদ আমিষ খাবারকেও হার মানায়। আলু, নারকেল ও ছোলার সংমিশ্রণে এই নিরামিষ পদটি যেকোনো ভোজের জন্য উপযুক্ত। বাড়িতে সহজেই বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু মোচার ডালনা।