ভাতের চেয়ে পোলাও, বিরিয়ানি কিংবা ফ্রায়েড রাইসে নুনের পরিমাণ একটু বেশিই প্রয়োজন হয়। কারণ রান্নায় তেল, ঘি এবং বিভিন্ন মশলা বা সবজির উপস্থিতি থাকে। বিশেষ করে প্রেসার কুকারে রান্না করার সময় জলের পরিমাণ কম লাগার কারণে অনেক সময়ই নুনের সঠিক আন্দাজ পাওয়া কঠিন হয়ে দাঁড়ায়। তবে সামান্য কিছু সহজ নিয়ম মেনে চললে এই সমস্যার চিরতরে সমাধান করা সম্ভব।

নিখুঁত স্বাদের সহজ কিছু কৌশল

• চাল মেপে নুন দেওয়া: এটি অত্যন্ত নির্ভুল ও সহজ একটি পদ্ধতি। সাধারণত ১ কাপ চালের (প্রায় ২০০ গ্রাম) জন্য ১ চা চামচ নুন প্রয়োজন। যদি ২ কাপ চাল নেন, তবে ২ চা চামচ নুন দিতে হবে। তবে ফ্রায়েড রাইসে যদি সয়া সস কিংবা চিকেন কিউব ব্যবহার করা হয়, তবে নুনের পরিমাণ আধা চামচ কমিয়ে দেওয়া উচিত।

• জল চেখে দেখার ট্রিক: কুকারে চাল, জল ও তেল দিয়ে নুন মেশানোর পর জলটা একবার সামান্য চেখে দেখতে পারেন। জলের স্বাদ যদি সামান্য বেশি নোনতা অর্থাৎ ঠিক সমুদ্রের জলের মতো লাগে, তবে বুঝতে হবে পরিমাপ সঠিক আছে। চাল সেদ্ধ হওয়ার সময় সেই অতিরিক্ত নুন টেনে নেবে এবং ভাত একদম পারফেক্ট হবে। যদি জল ফ্যাকাশে লাগে, তবে বুঝবেন নুন কম হয়েছে।

• নুন দেওয়ার সঠিক সময়: চাল ধুয়ে প্রেসার কুকারে দেওয়ার সঙ্গেই নুন মিশিয়ে দেওয়া উচিত। রান্না শেষের দিকে ওপর থেকে নুন ছড়ালে তা ঠিকভাবে মিশে না, ফলে ভাতের কোথাও নুন বেশি আবার কোথাও কম থেকে যায়।

ভুলবশত নুন বেশি বা কম হলে কী করবেন?

• নুন বেশি হয়ে গেলে: রান্না নামানোর আগে একটা কাঁচা আলু খোসা ছাড়িয়ে পোলাও বা ভাতের মধ্যে দিয়ে একটা সিটি মেরে নিন। আলু অতিরিক্ত নুন শুষে নেবে।

• নুন কম হলে: আধ কাপ গরম জলে সামান্য নুন ভালো করে গুলে তা ভাতের ওপর ছড়িয়ে দিয়ে ৫ মিনিট দমে রেখে দিন। নুন সমানভাবে মিশে যাবে।