আলোর উৎসব কালীপুজো ও দীপাবলিতে বহু পরিবারেই আমিষ খাওয়া সম্পূর্ণ বন্ধ থাকে। আর উৎসবের দিনে বাড়িতে আত্মীয় কিংবা প্রিয় অতিথিদের সমাগম হলে গৃহিণীদের চিন্তার শেষ থাকে না—পনিরের পদ বা সাধারণ ফ্রায়েড রাইস তো প্রায়শই বানানো হয়, তবে এমন কী নিরামিষ পদ তৈরি করা যায় যা দেখতেও হবে লোভনীয় আর স্বাদেও আনবে খাঁটি রাজকীয় আমেজ?

উপায় কিন্তু হাতের কাছেই! এবার পুজোয় মাংস-বিরিয়ানি ভুলে ডিনার টেবিলে বাজিমাত করতে পারেন ঐতিহ্যবাহী ‘মোচার পোলাও’ দিয়ে। বাংলার এক সময়ের হারিয়ে যাওয়া এই রেসিপি একবার যাঁর পাতে পড়বে, তিনি বারবার বানানোর আবদার করবেনই! অনেকে আবার মোচা ছাড়ানোর ঝামেলা এড়াতে পিছিয়ে যান, তবে দীপাবলির মরশুমে বাজারে এখন সহজেই রেডি-মেড কাটা মোচা কিনতে পাওয়া যায়। তাই আর দেরি না করে জেনে নিন এই বিশেষ পদের সহজ রেসিপি।

🛒 প্রয়োজনীয় উপকরণ (২ জনের পরিমাপ)

👨‍🍳 ধাপে ধাপে তৈরি করার সহজ প্রণালী

• প্রথম ধাপ (মোচার কষ কাটানো): মোচা ভালো করে কুচিয়ে নুন ও সামান্য হলুদ মেশানো জলে অন্তত ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে মোচার ভেতরের তেতো ভাব ও কষ কেটে যাবে। তারপর জল ভালো করে ঝরিয়ে নিন।

• দ্বিতীয় ধাপ (ভাজাভুজি): কড়াইতে সাদা তেল ও ১ চামচ ঘি গরম করে কেটে রাখা আলু, কাজু ও কিশমিশ আলাদা আলাদা করে সোনালী করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই জল ঝরানো মোচা দিয়ে সামান্য নুন-চিনি ছড়িয়ে ৫-৬ মিনিট হালকা ভেজে নিন, যাতে মোচা সুন্দর সেদ্ধ হয়ে যায়।

• তৃতীয় ধাপ (পোলাও রান্না): কড়াইতে বাকি ঘি গরম করে তেজপাতা ও গোটা গরম মশলা ফোড়ন দিন। মশলার সুন্দর সুবাস বেরোলে আদা বাটা দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করুন। এবার ভেজানো বাসমতী চাল দিয়ে ২ মিনিট হালকা হাতে ভাজুন। চাল ভাজা হলে চালের দ্বিগুণ পরিমাণ গরম জল (২ কাপ চালে ৪ কাপ জল), নুন, সামান্য চিনি, ভেজে রাখা আলু, কড়াইশুঁটি এবং ভাজা মোচা মিশিয়ে দিন।

• চতুর্থ ধাপ (দমে বসানো): জল টগবগ করে ফুটে উঠলে কড়াইয়ের আঁচ একেবারে কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১৫ মিনিট দমে রাখুন। এই সময় ঢাকনা খোলা যাবে না। জল শুকিয়ে চাল ঝরঝরে হয়ে এলে ওপর থেকে ভাজা কাজু-কিশমিশ, ১ চামচ ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে রাখুন।

পেনাল টাচ ও পরিবেশন: বাস, তৈরি আপনার গরম গরম, অত্যন্ত সুগন্ধি ও ঝরঝরে মোচার পোলাও! স্বাদে বাড়তি রাজকীয় ছোঁয়া আনতে পরিবেশনের আগে ওপর থেকে খানিকটা মাওয়া বা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে দিতে পারেন। গরম গরম বেগুন ভাজা কিংবা ছানার ডালনার সঙ্গে এই পদ নিবেদন করলে এবারের কালীপুজোর ভোজ জমে উঠতে বাধ্য!