রাখিবন্ধন মানেই ভাই-বোনের মিষ্টি মুখ আর উৎসবের আমেজে ভরপুর আনন্দের মুহূর্ত। তবে এ বারের রাখি উৎসবে আনন্দ কিছুটা হলেও ফিকে করতে পারে চিনির লাগামছাড়া দাম। সরকারি তথ্য অনুযায়ী, গত এক মাসে দেশে চিনির দাম প্রায় ১৬ শতাংশ বৃদ্ধি পেয়েছে, যা কেজি প্রতি প্রায় ৫৫ টাকায় গিয়ে ঠেকেছে। উৎসবের ঠিক মুখেই নিত্যপ্রয়োজনীয় এই উপাদানের দাম বৃদ্ধিতে মধ্যবিত্তের হেঁশেলে বাড়তি চাপ তৈরি হয়েছে।

সরকারের পক্ষ থেকে জানানো হয়েছে, আখ চাষে আবহাওয়া সংক্রান্ত ক্ষতি, কম উৎপাদন, বিশ্ব বাজারের পরিস্থিতি এবং উৎসবের বাড়তি চাহিদার জন্যই মূলত এই মূল্যবৃদ্ধি। তবে দাম যতই আকাশছোঁয়া হোক না কেন, উৎসবের মিষ্টি মুখ তো বন্ধ রাখা চলে না! আর তাই চিনির ব্যবহার সম্পূর্ণ এড়িয়ে প্রাকৃতিক ও স্বাস্থ্যকর উপাদানে কীভাবে তৈরি করবেন জিভে জল আনা মিষ্টি, তার ৫টি দারুণ রেসিপি রইল আপনাদের জন্য।

১. খেজুর ও বাদামের লাড্ডু (Date and Nut Ladoos)
উপকরণ: বীজ ছাড়ানো নরম খেজুর, আমোদ, আখরোট, কোড়ানো নারকেল ও এলাচ গুঁড়ো।

প্রণালী: প্রথমে বাদামগুলো হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন। অন্যদিকে নরম খেজুর পেস্ট করে তার সঙ্গে বাদাম গুঁড়ো, নারকেল ও এলাচ ভালো করে মিশিয়ে ছোট ছোট লাড্ডুর আকারে গড়ে নিন। এতে আলাদা করে কোনো চিনির বা চিনির সিরাহ্-র প্রয়োজনই পড়ে না।

২. কলা ও নারকেলের পায়েস (Banana-Coconut Kheer)
উপকরণ: পাকা কলা, দুধ, কোড়ানো নারকেল, এলাচ এবং কুচানো ড্রাই ফ্রুটস।

প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে ঘন করে নিন। এরপর তাতে নারকেল ও এলাচ দিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। দুধ হালকা ঠান্ডা হলে ভালো করে চটকে রাখা পাকা কলা মিশিয়ে দিন। ওপর থেকে বাদাম কুচি ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। কলা যত পাকা হবে, পায়েসের মিষ্টি ততটাই দারুণ হবে।

৩. আপেল ও দারুচিনির হালুয়া (Apple-Cinnamon Halwa)
উপকরণ: মিষ্টি আপেল, সামান্য ঘি, দারুচিনি গুঁড়ো, এলাচ এবং কুচানো আমন্ড।

প্রণালী: আপেল খোসা ছাড়িয়ে কুঁড়ে নিন। এরপর কড়াইতে ঘি গরম করে আপেল কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসে। এবার দারুচিনি গুঁড়ো, এলাচ ও আমন্ড দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন। আপেলের নিজস্ব মিষ্টি এই হালুয়ায় দারুণ ক্যারামেলাইজড স্বাদ আনে।

৪. নারকেল ও খেজুরে বরফি (Coconut and Date Barfi)
উপকরণ: কোড়ানো নারকেল, নরম খেজুর, সামান্য দুধ, ঘি ও এলাচ।

প্রণালী: খেজুর ও দুধ একসঙ্গে পেস্ট করে নিন। কড়াইতে ঘি গরম করে ওই পেস্ট ও নারকেল একসঙ্গে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসে। এরপর একটি থালায় ঘি মাখিয়ে মিশ্রণটি সমানভাবে ছড়িয়ে ঠান্ডা করে বরফির আকারে কেটে নিন।

৫. আম ও দইয়ের শ্রীখণ্ড (Mango Shrikhand)
উপকরণ: জল ঝরানো টক দই, পাকা আমের পাল্প, এলাচ এবং পেস্তা কুচি।

প্রণালী: জল ঝরানো দই ভালো করে ফেটিয়ে তাতে পাকা আমের পাল্প ও এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। অন্তত এক ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে ওপর থেকে পেস্তা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বাজারের চড়া দামের চিনি এড়িয়ে প্রাকৃতিক উপাদানে তৈরি এই সুস্বাদু পদগুলি দিয়ে এ বারের রাখিবন্ধন সেলিব্রেশন হোক আরও স্বাস্থ্যকর ও আনন্দদায়ক।