অতিরিক্ত লঙ্কা বা ঝাল খেয়ে ফেললে অনেকেরই কান দিয়ে ধোঁয়া বের হওয়ার উপক্রম হয় এবং জিভে যেন তীব্র আগুন জ্বলে ওঠে। এমন মুহূর্তে তড়িঘড়ি চিনি, মধু বা কোনো মিষ্টির খোঁজ করা আমাদের দীর্ঘদিনের পুরনো অভ্যাস। কিন্তু ঘরে যদি সেই মুহূর্তে কোনো মিষ্টি বা চিনি না থাকে? কিংবা আপনি যদি ডায়াবেটিসের রোগী হন, তবে কী করবেন?

চিন্তার কোনো কারণ নেই। রান্নাঘরে থাকা অত্যন্ত সাধারণ কিছু জিনিস দিয়েই নিমেষে উধাও করে দেওয়া যেতে পারে জিভের সেই অসহ্য জ্বালাপোড়া। লঙ্কার এই তীব্রতার জন্য মূলত দায়ী ‘ক্যাপসাইসিন’ (Capsaicin) নামক একটি রাসায়নিক যৌগ। মিষ্টি ছাড়াও কয়েকটি অতিসাধারণ ঘরোয়া উপায়ের মাধ্যমে এই ক্যাপসাইসিনের প্রভাব নিমেষে কমিয়ে ফেলা সম্ভব।

১. দুধ বা দুগ্ধজাত খাবার:
ঝাল লাগার সঙ্গে সঙ্গেই এক ঢোক ঠান্ডা দুধ মুখে নিয়ে কিছুক্ষণ রেখে তা গিলে ফেলুন অথবা এক চামচ টক দই কিংবা মাখন খেয়ে নিন। দুধে ‘কেসিন’ (Casein) নামক এক ধরনের বিশেষ প্রোটিন থাকে। এই কেসিন প্রোটিন জিভে আটকে থাকা ক্যাপসাইসিনকে ভেঙে ফেলে এবং মুহূর্তের মধ্যে ঝালের তীব্রতা একদম মুছে দেয়।

২. স্টার্চ জাতীয় খাবার:
মুখে এক টুকরো শুকনো পাউরুটি, এক গাল সেদ্ধ ভাত বা এক টুকরো সেদ্ধ আলু নিয়ে কিছুক্ষণ ভালো করে চিবিয়ে গিলে ফেলুন। কার্বোহাইড্রেট বা স্টার্চ জাতীয় এই খাবারগুলো জিভের ওপর চেপে বসে থাকা ক্যাপসাইসিনকে শুষে নেয় এবং মুখের উত্তেজিত স্নায়ুকে দ্রুত আরাম দেয়।

৩. ঘি বা মাখন:
ক্যাপসাইসিন তেল ও চর্বিতে দ্রবণীয় (Fat-soluble)। তাই অতিরিক্ত ঝাল লাগলে এক চামচ খাঁটি ঘি বা মাখন মুখে দিয়ে গিলে ফেললে তা দ্রুত জিভের ওপর থেকে ঝালের প্রলেপ তুলে নেয় এবং জ্বালাপোড়া কমায়।

৪. লেবু বা টমেটো:
লেবু বা টমেটোর মতো অ্যাসিডিক খাবার ক্যাপসাইসিনের ক্ষারীয় প্রভাবকে প্রাকৃতিকভাবে প্রশমিত বা নিউট্রালাইজ (Neutralize) করতে সাহায্য করে। ঝাল লাগলে এক টুকরো লেবু চুষলে বা টমেটো খেলে খুব দ্রুত স্বস্তি মেলে।

৫. শসা:
শসায় প্রচুর পরিমাণে জল ও প্রাকৃতিক ঠান্ডা ভাব থাকে, যা ঝাল লাগার পর জিভের উত্তেজিত স্নায়ুগুলোকে শান্ত করতে অত্যন্ত কার্যকরী।

জল খাওয়ার ভুল ধারণা

অনেকেরই ঝাল লাগলে সঙ্গে সঙ্গে গ্লাস ভর্তি ঠান্ডা জল খাওয়ার প্রবণতা থাকে। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, এটি একটি মারাত্মক ভুল। কারণ ক্যাপসাইসিন জলে দ্রবীভূত হয় না। ফলে জল খেলে ঝাল কমার বদলে তা উল্টে পুরো মুখে ছড়িয়ে পড়ে এবং জ্বলুনি আরও বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়। তাই ঝাল লাগলে জল না খেয়ে দুগ্ধজাত বস্তু বা স্টার্চ জাতীয় খাবার খাওয়াটাই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।