পনির খেতে ভালোবাসেন না, এমন খাদ্যরসিক খুঁজে পাওয়া মুশকিল। লুচি, পরোটা কিংবা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে পনিরের কোনও না কোনও পদ বাঙালির পাতে থাকবেই। তবে রোজকার চেনা চিলি পনির বা মালাই কোফতার একঘেয়ে স্বাদ বদলাতে চাইলে আজই ট্রাই করতে পারেন সম্পূর্ণ নতুন স্বাদের একটি রেসিপি—মুগ পনির। খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই এটি ঝটপট তৈরি করে ফেলা সম্ভব। জেনে নিন এর সহজ প্রণালী।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ: মুগ ডাল (১৫০ গ্রাম) ও পনির (১৫০ গ্রাম)

সবজি: ডুমো করে কাটা গাজর, বিন ও ক্যাপসিকাম মিলিয়ে ১ কাপ

ফোড়ন ও মশলা: আদা বাটা (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (১ চা চামচ), ধনে গুঁড়ো (১ চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), শা-জিরে (১ চা চামচ), শুকনো লঙ্কা (৩টি) ও কাঁচা লঙ্কা (৫টি)

অন্যান্য: নারকেল কুচি (আধ কাপ), ঘি (১ চা চামচ), গরম মশলা গুঁড়ো (১ চা চামচ), রান্নার তেল (২ চা চামচ), স্বাদমতো নুন ও চিনি।

রান্নার সহজ পদ্ধতি:
১. ডাল প্রস্তুতি: প্রথমে কড়াইয়ে শুকনো মুগ ডাল হালকা সোনালী করে ভেজে নিন। এরপর ডালটি জল, পরিমাণমতো নুন ও একটি তেজপাতা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।

২. পনির ভাজা: অন্য একটি কড়াইয়ে সামান্য তেল গরম করে পনিরের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।

৩. মশলা ও সবজি কষানো: ওই কড়াইয়ে তেল গরম করে শা-জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। এরপর ডুমো করে কাটা গাজর, বিন, ক্যাপসিকাম, কাঁচা লঙ্কা এবং নারকেল কুচি দিয়ে ভাজতে থাকুন। সবজি একটু ভাজা হলে তাতে আদা বাটা এবং গুঁড়ো মশলাগুলো (জিরে, ধনে ও হলুদ গুঁড়ো) দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

৪. ফাইনাল স্টেপ: মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণমতো নুন ও সামান্য মিষ্টি দিয়ে সেদ্ধ করে রাখা মুগ ডাল কড়াইয়ে ঢেলে দিন। ডাল ভালোভাবে ফুটে উঠলে ভেজে রাখা পনিরের টুকরোগুলো তার মধ্যে ছেড়ে দিন।

৫. পরিবেশন: ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামানোর আগে উপর থেকে ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ব্যস, তৈরি আপনার দারুণ সুস্বাদু ও পুষ্টিকর মুগ পনির! গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।