রান্নার দুনিয়ায় নিত্যনতুন পরীক্ষা-নিরীক্ষার যেন কোনও শেষ নেই। ভোজনরসিকদের রসনাতৃপ্তিতে প্রতিনিয়ত যুক্ত হচ্ছে হরেক রকমের ফিউশন ফুড। কিন্তু আপনি কি কখনও মুচমুচে ফ্রাইড কিংবা গ্রিলড চিকেনের সঙ্গে গ্রীষ্মের মিষ্টি ফল লিচুর মেলবন্ধনের কথা ভেবেছেন? শুনতে অদ্ভুত লাগলেও, ভিয়েতনামের এই চমৎকার ‘লিচু ভরা চিকেন উইংস’ রেসিপিটি একবার বানিয়ে খেলে আপনি এর প্রেমে পড়তে বাধ্য হবেন।

এই অনবদ্য পদটি নিখুঁতভাবে তৈরি করার জন্য প্রথমেই সঠিক উপকরণ নির্বাচন করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পুর ভরার পর যেন সুন্দর রূপ ধরে রাখা যায়, সেই কারণে চামড়াসহ তাজা মুরগির উইংস বেছে নিতে হবে। এর সঙ্গে প্রয়োজন বড় ও পুরু শাঁসযুক্ত মিষ্টি লিচু, যাতে গরম করার পরও সেগুলি গলে না যায় এবং নিজের আসল স্বাদ বজায় রাখতে পারে।

রান্নার প্রথম ধাপে কিছুটা ধৈর্যের প্রয়োজন। প্রথমে লিচুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে কোনও ধারাল সরঞ্জাম বা ছোট কাঁচি ব্যবহার করে আলতোভাবে বীজগুলো বের করে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে, যেন ফলের শাঁসটি নষ্ট না হয়ে তার সুন্দর গোলাকার আকৃতি পুরোপুরি ধরে রাখতে পারে। এরপর চিকেন উইংসের ক্ষেত্রে একটি কাঁচি দিয়ে জয়েন্টের দুই প্রান্তের টেন্ডনগুলো কেটে ফেলে মাংসটি পেছনের দিকে টেনে নিতে হবে। ভেতরের ছোট হাড় দুটি সাবধানে বের করে নিলেই উইংসের ভেতর একটি ফাঁকা জায়গা তৈরি হয়ে যাবে। এবার এই খালি জায়গাতেই আগে থেকে প্রস্তুত রাখা রসালো মিষ্টি লিচুর শাঁসটি পুর হিসেবে ভালো করে ভরে দিতে হবে।

চিকেন উইংসগুলো পুর দিয়ে ভরা হয়ে গেলে এবার সেগুলোকে মনমুগ্ধকর রঙ ও স্বাদে ফুটিয়ে তোলার আসল প্রক্রিয়া শুরু হবে। একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে উইংসগুলো সাজিয়ে হালকা আঁচে এপিঠ-ওপিঠ করে ভালো করে ভাজতে হবে। এই প্রক্রিয়ায় উইংসের বাইরের চামড়া চমৎকার মুচমুচে হয়ে উঠবে এবং অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে গিয়ে একটি সুন্দর সোনালী রঙ ধারণ করবে।

মুরগির মাংসের আশঁটে গন্ধ দূর করতে এবং চমৎকার সুগন্ধ বাড়াতে প্যানে কুচানো পেঁয়াজকলি ও তাজা আদার টুকরো দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করতে হবে। এবার যোগ করতে হবে এই খাবারের মূল আকর্ষণ অর্থাৎ এর জাদুকরী সস, যা তৈরি করা অত্যন্ত সহজ। প্যানে এক ক্যান সোডা ঢেলে দিয়ে তার সঙ্গে স্বাদমতো সয়া সস, অয়েস্টার সস এবং এক চিমটি লবণ মিশিয়ে দিতে হবে।

সোডা বা কোলা ব্যবহারের ফলে মুরগির মাংস অত্যন্ত দ্রুত নরম হয়ে যায় এবং এর ওপরে একটি প্রাকৃতিক ক্যারামেলের চকচকে সোনালী-বাদামী আস্তরণ তৈরি হয়। এরপর পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে প্রায় পনেরো মিনিট কম আঁচে রান্না করলে সব মশলা মাংসের ভেতরে প্রবেশ করতে পারবে। এই সময়েই ভেতরের লিচুর মিষ্টি রস বাইরে বেরিয়ে আসে এবং বাইরের নোনতা ও মিষ্টি সসের সঙ্গে চমৎকারভাবে মিশে একাকার হয়ে যায়।

সবশেষে সসটি ঘন করার জন্য আঁচ বাড়িয়ে দিতে হবে, যাতে প্রতিটি চিকেন উইংসের গায়ে সসের গ্রেভি সমানভাবে লেগে যায়। নামানোর আগে বাড়তি আকর্ষণ ও সৌন্দর্যের জন্য ওপর থেকে কিছু ভাজা সাদা তিল ছড়িয়ে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে স্বাদে ভরপুর ভিয়েতনামের ঐতিহ্যবাহী ও অনবদ্য এই ডিশ।